0320 花朝 雞排佐橙香番紅花醬汁, Chicken Breast with Orange Saffron Sauce


雞排佐橙香番紅花醬汁
Chicken Breast with Orange Saffron Sauce




烙煎雞排
Pan-Grilled Chicken Breast

請參考
2023 烙煎雞排, Pan-Grilled Chicken Breast
Et al.

2 人份

2
爿清雞胸肉, 180 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
1
gram 茂谷柑皮末（½ 小匙）
30
ml 橄欖油（2 大匙）

雞肉拭乾，略為捶鬆。拌和海鹽、黑胡椒、茂谷柑皮末，均勻抹在雞肉上。淋下半量橄欖油，冷藏醃置一小時。

上席前 20 分鐘，在平底鍋中燒熱所餘的橄欖油，將雞肉烙煎至兩面金黃，中心嫩熟，每面各約四分鐘。取出，靜置五分鐘。

Orange Saffron Chicken with Pasta Primavera Perspective 1


橙香番紅花醬汁
Orange Saffron Sauce

請參考
2023-24 橙香番紅花醬汁, Orange Saffron Sauce

2 人份

20
支番紅花蕊, saffron strands（one pinch, 0.1 g）
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
10
grams 奶油, butter
10
grams 中筋麵粉
120
ml 柑橙汁（½ 杯）
120
ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
15
ml 橙皮糖漿（1 大匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）

番紅花以白葡萄酒浸潤 15 分鐘。

Note: 這裡使用伊朗 sargol 等級的頂級番紅花蕊。若使用其他等級品項，浸潤之前須先捏碎。

奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下柑橙汁、番紅花酒，拌炒至均勻濃稠。拌入新鮮奶油、橙皮糖漿，酌以海鹽調味，慢煮至溫熱而尚未沸騰。

Orange Saffron Sauce


擺盤
Presentation

2 人份

2
件烙煎雞排（from above）
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橙香番紅花醬汁（from above）
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番紅花蕊, saffron strands
aa
茂谷柑皮末

烙煎雞排分置盤中，淋下部分橙香番紅花醬汁，飾以番紅花蕊、茂谷柑皮末。與所餘的橙香番紅花醬汁一同送席，搭配春的意大利麵供食。

Orange Saffron Chicken with Pasta Primavera Overall

Orange Saffron Chicken with Pasta Primavera Perspective 2

Orange Saffron Chicken with Pasta Primavera Perspective 3

Orange Saffron Chicken with Pasta Primavera Close-up


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