1226 節禮 酥皮蜜李羅曼諾夫小塔, Plum Romanoff Tartlets with Puff Pastry

酥皮蜜李羅曼諾夫小塔

Plum Romanoff Tartlets with Puff Pastry

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

糖漬蜜李 Macerated Plums 請參考 2016 糖醃草莓, Macerated Strawberries 2018 糖漬水果, Macerated Fruits 2021 糖醃草莓, Macerated Strawberries 2021 糖漬水果, Macerated Fruits 4 人份
2	只蜜李, 120 g each
25	grams 白糖（2 大匙）
蜜李去皮，對切去核，撒下白糖，冷藏醃漬至白糖溶化。

千層酥皮 Puff Pastry 請參考 2021 酥皮蘋果小塔, Apple Tartlets with Puff Pastry 2022 紅李茂谷小塔, Plum and Murcott Tartlets 4 人份
4	片冷凍酥皮, 12x12-cm, 50 g each, 解凍
烤箱預熱至 200°C。 酥皮排列在襯有烤盤紙的可盤中，每片中央扎滿小孔，壓上一只 8-cm Ø 小盞，入預熱的烤箱烤 15 分鐘，至表面金黃。取出，移除上壓的小盞，置至室溫。

羅曼諾夫醬汁 Romanoff Sauce 請參考 2016 羅曼諾夫醬汁, Romanoff Sauce Et al. 4 人份
120	grams 打發新鮮奶油, whipped cream
120	grams 厚酪, strained yogurt
25	grams 白糖（2 大匙）
20	ml 柑曼怡, Grand Marnier
拌和全部食材，攪打均勻。可冷藏儲存數小時。

擺盤 Presentation
aa	千層酥皮
aa	羅曼諾夫醬汁
aa	糖漬蜜李
aa	糖汁蔓越莓
aa	薄荷葉尖
每件千層酥皮酌量盛入羅曼諾夫醬汁，加上一件糖漬蜜李、一枚糖汁蔓越莓。盛盤，飾以薄荷葉尖，送席。搭配咖啡供食。 Plum Romanoff with Puff Pastry Overall Plum Romanoff with Puff Pastry Perspective 1 Plum Romanoff with Puff Pastry Perspective 2 Plum Romanoff with Puff Pastry Close-up 1 Plum Romanoff with Puff Pastry Close-up 2

今年節禮 @ 2023/12/26

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