1326 大賽 蔓越莓蛋糕佐曉起皇菊茶, Cranberry Cake with Chrysanthemum Tea


蔓越莓蛋糕佐曉起皇菊茶
Cranberry Cake with Chrysanthemum Tea




蔓越莓蛋糕
Cranberry Cake

如同「蛋糕下午茶二式」所述，我們不喜歡質地鬆軟的蛋糕。這蔓越莓蛋糕，也是紮實的質地。
120
grams 中筋麵粉, all-purpose flour（1 杯）
6
grams 發粉, baking powder（1½ 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
100
grams 白糖（½ 杯）
1
只雞蛋, 打散
120
ml 牛奶（½ 杯）
20
grams 奶油, butter（4 小匙）, 室溫
120
grams 新鮮蔓越莓（1 杯）

取二只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。

Note: 個人習慣在糕模中襯上烤盤紙，如此不須為脫模而抹油，蛋糕周邊色澤也較淺。先以膠帶約略固定四邊，方便盛入麵糊。入烤箱前揭除膠帶。

Cranberry Cake Collage 1


在不鏽鋼盆中拌和麵粉、發粉、海鹽，中間撥成凹穴，加入白糖、蛋液、牛奶，僅拌和至均勻，不要過度攪拌。拌入室溫奶油，也不要過度攪拌。輕手捲入蔓越莓。分盛入二只糕模中，入 175°C 烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 30 分鐘。取出置涼。

Cranberry Cake Collage 2
粉料和勻後撥成凹穴，中間加入液態食材，
由周邊捲入粉料，便不易形成顆粒。

Cranberry Cake Collage 3
其他食材和勻之後，再加入室溫的奶油，
此時麵糊的稠度很容易與奶油和勻。

Cranberry Cakes


溫熱奶油醬汁
Warm Butter Sauce
60
grams 奶油, butter（¼ 杯）
100
grams 白糖（½ 杯）
30
ml 新鮮奶油（2 大匙）
30
ml 牛奶（2 大匙）
3
ml 香莢蘭香精, vanilla extract

前四項食材同以小火加熱，不時攪拌，煮至均勻濃稠。離火，調入香莢蘭香精。

Warm Butter Sauce


糖汁蔓越莓
Candied Cranberries
100
grams 白糖（½ 杯）
120
grams 新鮮蔓越莓（1 杯）

白糖、 80 ml 清水同煮至白糖溶化，續煮二分鐘，至略呈濃稠。落入蔓越莓，以小火煮至莓果爆裂而尚未變形，約五分鐘。離火。

Candied Cranberries


擺盤
1
塊蔓越莓蛋糕（from above）, 室溫
aa
溫熱奶油醬汁（from above）, 溫熱
aa
糖汁蔓越莓（from above）, 室溫

蛋糕切成 2-cm 寬條，置大盤中。淋下溫熱的奶油醬汁，飾以糖汁蔓越莓。送席。

Cranberry Cake in Platter


曉起黃菊茶

Madam Jeanne 送我的「曉起皇菊」，極品好茶！

曉起黃菊

曉起黃菊茶


下午茶

曉起皇菊茶與蔓越莓蛋糕，實是下午茶的絕配。

下午茶 1 Portrait

下午茶 1 Square

下午茶 Individual Place Setting


換成黑色餐具

Cranberry Cake with Chrysanthemum Tea

Chrysanthemum Tea

Cranberry Cake Top

Cranberry Cake Close-up


今年大賽 @ 2017/02/05



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