0422 地球茂谷藍莓羅曼諾夫, Murcott-Blueberry Romanoff

茂谷藍莓羅曼諾夫

Murcott-Blueberry Romanoff

羅曼諾夫（Romanoff）甜點

經典的羅曼諾夫（Romanoff）甜點，使用草莓。草莓羅曼諾夫（Strawberries Romanoff）的起源，至少有兩種說法：

一說 "Romanoff" 之名，來自俄羅斯的羅曼諾夫王朝（House of Romanov）。據說法國 Haute cuisine 名廚 Marie-Antoine Carême 為俄皇尼古拉斯一世（Nicholas I）創製這道相對清淡的甜點，做為盛筵的尾聲。

另一說，這 "Romanoff" 之名來自 1940-50 年代 Beverly Hills 的著名餐廳 Romanoff's。這家餐廳的創辦人 Michael Romanoff 自稱是羅曼諾夫王朝後代（實則不是），在自家餐廳供應這道簡單卻雅致的甜點，頗得當時好萊塢眾星的青睞。

歐洲大陸的原生水果，基本上全是莓果。直至十七世紀，歐洲人仍以 "apple" 一詞泛稱莓果之外的所有果物，包括堅果在內。對他們來說， "apple" 是外來果品的通稱，這也使得《聖經》中伊甸園裡的 "apple" 究竟是甚麼？至今難有定論。

無論羅曼諾夫（Romanoff）甜點來自俄羅斯皇室或好萊塢餐廳，使用莓果都最合宜。惟一的差異可能在於，醬汁中柑橘酒的選擇。

Romanoff Sauce 大都以柑橘酒調味，法國人會用 Curaçao，俄國人會用 Cointreau，美國人則會用 Grand Marnier。

茂谷藍莓羅曼諾夫（Murcott-Blueberry Romanoff）身為亞裔，製做 Romanoff 甜點的水果，我以原生於亞洲的柑橘搭配莓果；又為美籍，這裡柑橘酒我選用 Grand Marnier。此外，經典的羅曼諾夫（Romanoff）甜點，使用甜味的打發新鮮奶油（crème Chantilly）以及以糖醃過的莓果。輕食風尚興起之後，則多在 crème Chantilly 中拌入乳脂含量較低的 sour cream。在此則拌入乳脂含量更低的自製厚酪（strained yogurt），同時莓果也不先以糖醃。羅曼諾夫醬汁（Romanoff Sauce）
60	grams 打發新鮮奶油, whipped cream
60	grams 厚酪, strained yogurt
12	grams 白糖（1 大匙）
10	ml 柑曼怡, Grand Marnier
拌和全部食材，攪打均勻。可冷藏儲存數小時。 Romanoff Sauce 擺盤
2	只茂谷柑
120	grams 藍莓
aa	羅曼諾夫醬汁（from above）
2	枚薄荷葉尖
茂谷柑去皮去籽，每瓣剝除薄膜。留取四瓣茂谷柑果肉、四只藍莓，用於裝飾。 Murcott Suprêmes & Blueberries 取二只高腳酒杯，分置入半量藍莓、茂谷柑果肉，盛上半量羅曼諾夫醬汁。再置入所餘的藍莓、茂谷柑果肉，盛上所餘的羅曼諾夫醬汁。置上所留的水果，飾以薄荷葉尖，送席。 Murcott Blueberry Romanoff 1