0320 花朝草莓漸層優酪奶凍, Strawberry Ombré Yogurt Panna Cotta

草莓漸層優酪奶凍

Strawberry Ombré Yogurt Panna Cotta

前置作業 Preliminary Process 6 杯份糖醃草莓 Macerated Strawberries
250	grams 草莓
12	grams 白糖（1 大匙）
草莓去蒂，每只對切，撒下白糖，冷藏醃置二小時，至白糖大抵溶化。優酪凍膠汁 Yogurt-Gelatin Mixture
1	袋凍膠粉, gelatin, 7 g
25	grams 白糖（2 大匙）
300	ml 優酪, plain yogurt
凍膠粉以 60 ml 清水浸潤，加熱至溶化。留取 22 g 用於草莓凍膠汁，其餘撒下白糖，加熱至溶化。調入優酪，共約得 360 g。草莓凍膠汁 Strawberry-Gelatin Mixture
250	grams 草莓
25	grams 白糖（2 大匙）
25	grams 凍膠汁（from above）
草莓去蒂，每只切成四瓣，置不鏽鋼盆中，撒下白糖拌勻。架在小鍋沸水上，盆底不可接觸水面。加蓋，以將沸未沸的文火，溫蒸一小時。瀝出糖汁，取 160 g 調入凍膠汁中，共約得 180 g。

組合 Assembly 6 杯份底層, Base
aa	糖醃草莓（from above）
240	grams 優酪凍膠汁（from above）
選取 12 爿糖醃草莓用於裝飾，其餘切成小塊，分置入六只威士忌杯中。每杯加入 40 g 優酪凍膠汁，冷藏至凝結，約二小時。漸層, Ombré Layers
120	grams 優酪凍膠汁（from above）
120	grams 草莓凍膠汁（from above）
第一層，調和 60 g 優酪凍膠汁、 20 g 草莓凍膠汁，分加在威士忌杯中優酪奶凍上。冷藏至凝結，約一小時。第二層，調和 40 g 優酪凍膠汁、 40 g 草莓凍膠汁，分加在威士忌杯中第一層上。冷藏至凝結，約一小時。第三層，調和 20 g 優酪凍膠汁、 60 g 草莓凍膠汁，分加在威士忌杯中第二層上。冷藏至凝結，約一小時。上層與裝飾, Top and Garnish
60	grams 草莓凍膠汁（from above）
12	爿糖醃草莓（from above）
aa	薄荷葉
草莓凍膠汁分加在威士忌杯中漸層奶凍上，冷藏至凝結，約一小時。飾以糖醃草莓、薄荷葉，送席。草莓漸層優酪奶凍 Perspective 草莓漸層優酪奶凍 Close-up 1 草莓漸層優酪奶凍 Close-up 2 草莓漸層優酪奶凍 Close-up 3 草莓漸層優酪奶凍 Close-up 4