1226 節禮又見烙煎海鱸魚大餐, Pan-Grilled Sea Bass with the Works, Once More

又見烙煎海鱸魚大餐

Pan-Grilled Sea Bass with the Works, Once More

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

烙煎海鱸魚佐堅果青醬, Pan-Grilled Sea Bass with Pesto

堅果青醬意大利麵, Pesto Pasta

彩椒沙拉, Colorful Capsicum Salad

備餐順序：

1. 堅果青醬

2. 煮意大利麵

3. 彩椒沙拉

4. 堅果青醬意大利麵

5. 烙煎海鱸魚

Pan-Grilled Sea Bass with the Works

堅果青醬 Pesto 請參考堅果青醬, Pesto
30	grams 胡桃仁
40	grams 甜羅勒葉, sweet basil
20	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
15	grams 蒜仁
120	ml 橄欖油（½ 杯）
30	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（¼ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
胡桃仁入 175°C 烤箱烤至金黃酥香，約五分鐘，取出置涼。與甜羅勒葉、歐芹葉、蒜仁、 80 ml 橄欖油一同打細。拌入乳酪粉、海鹽，盛入玻璃容器中。淋下所餘的 40 ml 橄欖油，以免青醬變色。約得 240 g。可立即使用，亦可密封冷藏保存。這次所做，除用於此餐之外，也用於堅果青醬雞排佛卡恰三明治。

堅果青醬意大利麵 Pesto Pasta 2 人份這裡可使用各種意大利麵（pasta）。筆尖麵（penne）是個人首選，直麵（spaghetti）亦是極佳選擇。
150	grams 筆尖麵, penne
aa	海鹽
80	grams 堅果青醬（from above）
aa	甜羅勒小葉, sweet basil
筆尖麵以大量薄鹽沸水煮至 al dente。煮麵的同時，準備彩椒沙拉。筆尖麵煮熟，盛出 120 ml 溫熱的煮麵湯汁留用。瀝乾，置大碗中，加入堅果青醬，邊挑拌邊酌加溫熱的煮麵湯汁，至青醬均勻附著於麵上。 Note: 不宜在熱燙的煮麵鍋中拌和，以免造成青醬遇熱變色。盛盤，飾以甜羅勒小葉，送席。 Pesto Pasta

彩椒沙拉 Colorful Capsicum Salad 2 人份
2	只紅色小型甜椒, 切出環形
2	只黃色小型甜椒, 切出環形
1	只淡綠色小型甜椒, 切出環形
1	只朱蔥, shallot, 切絲
4	支青色辣椒, 切絲
60	ml 檸檬油醋醬汁（¼ 杯）
拌和全部食材，盛盤送席。 Colorful Capsicum Salad

烙煎海鱸魚佐堅果青醬 Pan-Grilled Sea Bass with Pesto 2 人份這次使用 Costco 的冷凍海鱸魚， Sea Bass Fillet，一片約 360 g，分量適合我們兩人。
1	片冷凍海鱸魚, 360 g, 解凍
aa	橄欖油
aa	海鹽
80	grams 堅果青醬（from above）
aa	檸檬皮末
aa	甜羅勒小葉, sweet basil
1	只檸檬, 橫向切為兩半
鱸魚充分拭乾。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。平底鍋中燒熱橄欖油。鱸魚兩面薄撒海鹽，皮面朝下置入鍋中，以鍋鏟撳壓，以使皮面平貼鍋底，煎至皮面略現焦痕。翻面煎至僅熟，盛至盤中。加上堅果青醬，撒下檸檬皮末。飾以甜羅勒小葉，置入兩半檸檬，送席。 Pan-Grilled Sea Bass with Pesto Perspective Pan-Grilled Sea Bass with Pesto Close-up