0221 上元茂谷柑主題餐, A Murcott Orange-Themed Meal, 2025

茂谷柑主題餐

A Murcott Orange-Themed Meal, 2025

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Individual Setting

菜單

Menu

茂谷柑胡蘿蔔濃羹, Mucott-Carrot Soup

橙香鴨腿, Duck à l'Orange

茂谷柑菠菜沙拉, Mucott-Spinach Salad

玉米茂谷柑燉飯, Corn-Mucott Risotto

A Murcott Orange-Themed Meal

茂谷柑胡蘿蔔濃羹 Murcott- Carrot Soup 請參考 2016 胡蘿蔔濃羹 2017 薑味胡蘿蔔濃羹, Ginger Carrot Soup 4 人份
½	只洋蔥, 切丁, 120 g
15	ml 橄欖油（1 大匙）
10	grams 蒜碎
600	grams 胡蘿蔔, 去皮切塊
500	ml 雞高湯（2 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	只茂谷柑, zest and juice
aa	開心果仁, 略為切碎
aa	歐芹碎
洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜碎，再加入胡蘿蔔、雞高湯，慢煮至軟潤。打至均勻濃稠，酌以海鹽調味。拌入茂谷柑汁、半量茂谷柑皮末，煮至溫熱。分盛湯盤，飾以開心果碎、歐芹碎、所餘的茂谷柑皮末，送席。 Murcott-Carrot Soup

橙香鴨腿

Duck à l'Orange

老爺說他這次要吃兩支鴨腿！

請參考

Et al.

Duck à l'Orange

茂谷柑菠菜沙拉 Murcott-Spinach Salad 請參考 2018 茂谷菠菜沙拉, Murcott and Spinach Salad 茂谷柑油醋醬汁請參考 2019 柑橙油醋醬汁, Citrus Vinaigrette 2021 檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette Et al. 4 人份
300	grams 幼嫩菠菜葉
aa	茂谷柑果肉, from 2 只茂谷柑
15	grams 蔓越莓乾, craisins
15	grams 松子仁, lightly toasted
15	grams 菲達乳酪碎, crumbled feta
aa	茂谷柑油醋醬汁
菠菜散置盤中，相間加上茂谷柑果肉、蔓越莓乾、松子仁，最後撒下菲達乳酪碎。與茂谷柑油醋醬汁一同送席。 Murcott-Spinach Salad

玉米茂谷柑燉飯 Corn-Murcott Risotto 請參考 2021 茂谷柑燉飯, Murcott Orange Risotto 2022 柑橙燉飯, Orange Risotto 4 人份
30	grams 洋蔥末
10	ml 橄欖油（2 小匙）
20	grams 奶油, butter（4 小匙）
100	grams 阿爾博里奧米, Arborio rice（½ 杯）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
300	ml 蔬菜高湯, 保持溫熱
1	罐脆甜玉米粒, 340 g
1	只茂谷柑, zest and juice
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan（¼ 杯）
aa	海鹽
aa	歐芹碎
洋蔥末以橄欖油、半量奶油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入白葡萄酒，慢炒至收乾。傾入 100 ml 蔬菜高湯，慢炒至收乾。加入罐裝玉米湯汁、茂谷柑汁、半量茂谷柑皮末，繼續慢炒至收乾。酌量加入所餘的高湯，慢炒至米粒 al dente。拌入玉米粒，充分加熱。離火。拌入乳酪絲、所餘的半量奶油，若有須要，酌以海鹽調味。盛盤，飾以歐芹碎、所餘的茂谷柑皮末，送席。 Corn-Murcott Risotto