0214 情人法式熱月龍蝦大餐, Lobster Thermidor with the Works

法式熱月龍蝦大餐

Lobster Thermidor with the Works

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

奶油韭蔥濃湯, Cream of Leek Soup

法式熱月龍蝦, Lobster Thermidor

柑橙燉飯, Orange Risotto

白灼小芥藍, Blanched Rapini

備餐順序：

1. 奶油韭蔥濃湯

2. 柑橙燉飯

3. 法式熱月龍蝦

4. 白灼小界藍

5. 黃糖蘋果蛋糕

6. 海鹽奶油焦糖

Lobster Thermidor with the Works

柑橙燉飯 Orange Risotto 這道清雅的燉飯須要清雅的蔬菜高湯，比如以玉米芯或青花菜梗製成的高湯。 4 人份
1	只黃橙, zest and juice
30	grams 洋蔥末
10	ml 橄欖油（2 小匙）
20	grams 奶油, butter（4 小匙）
150	grams 阿爾博里奧米, Arborio rice（¾ 杯）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
400	ml 蔬菜高湯, 保持溫熱
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan（¼ 杯）
aa	海鹽
黃橙以 Microplane 刨刀刨下皮末，榨出果汁，約得 80 ml。洋蔥末以橄欖油、半量奶油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入白葡萄酒，慢炒至收乾。傾入 100 ml 蔬菜高湯，慢炒至收乾。加入黃橙汁、黃橙皮末、 100 ml 蔬菜高湯，繼續慢炒至收乾。酌量加入所餘的高湯，慢炒至米粒 al dente。離火。拌入乳酪絲、所餘的半量奶油，酌以海鹽調味。保持溫熱。

法式熱月龍蝦 Lobster Thermidor 關於 Lobster Thermidor 的緣起，請參考法式熱月龍蝦, Lobster Thermidor。 2 人份
1	尾龍蝦, 600 g
200	grams 洋菇, 每朵切成 4 瓣
20	grams 奶油, butter
20	grams 中筋麵粉
120	ml 雞高湯（½ 杯）
40	ml 甜雪利酒, sweet sherry
15	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 大匙）
1	gram 乾龍蒿, dried tarragon（½ 小匙）
1	gram 乾百里香, dried thyme（½ 小匙）
80	ml 全脂牛奶
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
龍蝦清理乾淨，入蒸爐蒸 12 分鐘，至將熟未熟。取出，待不燙手時，連殼對切二爿。取出蝦肉，切成大塊。烤箱預熱至 200°C。洋菇以奶油慢炒至汨出湯汁，續炒至湯汁收乾。撒下麵粉，拌炒至均勻起泡。淋下雞高湯，拌炒至濃稠。加入甜雪利酒、第戎芥末醬、乾龍蒿、乾百里香，拌炒均勻。調入牛奶，煮至溫熱。拌入龍蝦肉，酌以海鹽、黑胡椒調味。分釀入龍蝦殼中，撒下帕瑪森乳酪絲，入預熱的烤箱烤至乳酪溶化，約一分鐘。取出。

擺盤 Presentation 2 人份
150	grams 著花小芥藍, rapini
aa	海鹽
2	件法式熱月龍蝦（from above）
aa	柑橙燉飯（from above）
4	瓣檸檬四分瓣
aa	歐芹葉碎, snipped parsley
小芥藍以薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷，撈出瀝乾。擺盤送席。 Lobster Thermidor Perspective 1 Lobster Thermidor Perspective 2 Lobster Thermidor Perspective 3 Lobster Thermidor Close-up 1 Lobster Thermidor Close-up 2