0206 除夕橙香鴨腿大餐, Duck à l'Orange with the Works, 2024

橙香鴨腿大餐

Duck à l'Orange with the Works, 2024

菜單

Menu

往年春節連吃約莫半個月的中國菜，不是特別適合我們兩人。去年除夕吃刺身、壽司、紅魚卵，感覺非常舒暢。今年年前兩位表妹來訪，備了大家都愛的西餐，將之當成年夜飯大快朵頤。

之一, Part I

松子香草烤布里乳酪, Pine Nuts and Herbs Baked Brie

之二, Part II

青蔥濃羹, Creamy Scallion Soup

春的花葉沙拉, Mesclun Salad with Edible Flowers

橙香鴨腿, Duck à l'Orange

南瓜花椰米, Cauliflower Rice with Pumpkin

青蔥濃羹

Creamy Scallion Soup

請參考

這次的裝飾不用烏魚子，改為青蔥絲、檸檬皮末。

Creamy Scallion Soup

春的花葉沙拉 Mesclun Salad with Edible Flowers 檸檬油醋醬汁請參考 2021 檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette 4 人份
1	只加州酪梨, Hass avocado
aa	檸檬油醋醬汁
½	盒嫩葉生菜, mesclun, 100 g
aa	食用花朵
酪梨去皮去核，切成丁塊，酌量淋上檸檬油醋醬汁，與嫩葉生菜相間置大盤中。飾以食用花朵，與所餘的醬汁一同送席。 Edible Flowers Mesclun Salad with Edible Flowers

橙香鴨腿

Duck à l'Orange

請參考

Duck à l'Orange 1

Duck à l'Orange 2

南瓜花椰米 Cauliflower Rice with Pumpkin 請參考 2023 南瓜御穀飯, Royal Blend Rice with Pumpkin 2023-24 菠菜花椰米, Cauliflower Rice with Spinach 6 人份
½	只南瓜, 600 g
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
6	grams 海鹽（1 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
½	袋羽衣甘藍, 110 g
480	grams 花椰米
160	grams 蘋果丁, from 1 只蘋果
60	grams 蔓越莓乾, craisins
60	grams 酸豆, capers
60	grams 杏仁片, slivered almonds, lightly toasted
Note: 這裡使用臺灣常見形如木瓜的南瓜，水份較多，比美國南瓜易熟。烤箱預熱至 200°C。南瓜去皮去籽，切成 1.5-cm 見方的丁塊。成一層舖在襯有烤盤紙的烤盤上，均勻點上半量奶油、半量橄欖油，撒下半量海鹽、半量黑胡椒，入預熱的烤箱烤 10 分鐘。取出翻拌均勻，續入烤箱烤 10 分鐘。羽衣甘藍摘除葉梗，只用葉片，撕成小片。以雙手揉搓，至葉片柔軟，顏色轉呈鮮綠。以所餘的奶油、橄欖油將花椰米炒至乾爽，以所餘的海鹽、黑胡椒調味，續炒至微現焦痕。拌入蘋果丁、蔓越莓乾，燜煮五分鐘。拌入南瓜丁、羽衣甘藍，離火。拌入半量杏仁片，盛盤。撒下所餘的杏仁片，送席。 Cauliflower Rice with Pumpkin