0221 上元橘露湯圓, Orange Tangyuan, 2022

橘露湯圓

Orange Tangyuan, 2022

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

柑橙流沙湯圓 Orange Colloid Tangyuan 12 只份
80	grams 糯米粉
40	ml 沸水
20	ml 冷水
60	grams 柑橙南瓜凝凍, orange-pumpkin jelly（from 柑橙南瓜凝凍方塊）
糯米粉置盆中，沖下沸水，以筷子拌和。淋下冷水，揉成均勻的粉糰。切成 12 只。柑橙南瓜凝凍分為 12 份，揉成球餡。取一只粉糰，捏成薄片，包入一只球餡。全部包成，共得 12 只。若不立即使用，須以濕潤廚巾（muslin）覆蓋，密封冷藏，可儲存一日。

橘露湯圓 Orange Tangyuan 2 人份
2	只茂谷柑
6	只柑橙流沙湯圓（from above）
aa	海鹽
25	grams 晶白冰糖（2 大匙）
150	grams 酒釀, 連汁
茂谷柑出成果肉（suprêmes）。湯圓以薄鹽沸水煮至浮起，續煮一分鐘。在煮湯圓的同時，將冰糖、 200 ml 清水一同煮沸，續煮至冰糖溶化。酒釀攪散，與茂谷柑果肉一同傾入糖水中，煮至熱透。分盛二碗，加入煮好的湯圓，送席。橘露湯圓 Duo 橘露湯圓 Top 橘露湯圓 Perspective 1 橘露湯圓 Perspective 2 橘露湯圓 Close-up