0221 上元 橘露湯圓, Orange Tangyuan, 2024


橘露湯圓
Orange Tangyuan, 2024




柑橘南瓜凝凍
Orange-Pumpkin Jelly

請參考
2022 柑橙南瓜凝凍方塊, Orange-Pumpkin Jelled Squares

1
袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
25
grams 白糖（2 大匙）
80
ml 茂谷柑汁
100
grams 南瓜茸, pumpkin purée
40
grams 糖茂谷柑皮, 切成細粒

Note: 自製南瓜茸，這裡使用臺灣常見形如木瓜、水份較多的南瓜，對切去籽，切面朝下置烤盤中，入 190°C 烤箱烤至軟潤，約 20 分鐘。取適量瓜肉，過篩出成瓜茸。所於烤南瓜可搭配楓糖漿供食，非常美味。

凍膠粉、白糖同以茂谷柑汁浸潤，加熱至溶化。調入南瓜茸、糖茂谷柑皮細粒，拌和均勻。分傾入三只 8x8x3-cm 的小皿中，冷藏至凝結，約一小時。

柑橘南瓜凝凍


柑橙流沙湯圓
Orange Colloid Tangyuan

請參考
2022 柑橙流沙湯圓, Orange Colloid Tangyuan

16 只份

120
grams 糯米粉
60
ml 沸水
30
ml 冷水
1
皿柑橘南瓜凝凍（from above）

糯米粉置盆中，沖下沸水，以筷子拌和。淋下冷水，揉成均勻的粉糰。切成 16 只。

扣出柑橘南瓜凝凍，切成 16 塊。取一只粉糰，捏成薄片，包入一塊餡料。全部包成，共得 16 只。

若不立即使用，須以濕潤廚巾（muslin）覆蓋，密封冷藏，可儲存一日。


橘露湯圓
Orange Tangyuan

橘露湯圓請參考
2020 橘露湯圓, Orange Tangyuan
2022 橘露湯圓, Orange Tangyuan

酒釀請參考
2021-22 酒釀, Fermented Sweet Rice
Et al.

2 人份

2
只茂谷柑
8
只柑橙流沙湯圓（from above）
aa
海鹽
25
grams 晶白冰糖（2 大匙）
150
grams 酒釀, 連汁

茂谷柑出成果肉（suprêmes）。

湯圓以薄鹽沸水煮至浮起，續煮一分鐘。

在煮湯圓的同時，將冰糖、 200 ml 清水一同煮沸，續煮至冰糖溶化。酒釀攪散，與茂谷柑果肉一同傾入糖水中，煮至熱透。分盛二碗，加入煮好的湯圓，送席。

橘露湯圓 Duo

橘露湯圓 Individual Setting

橘露湯圓 Solo 1

橘露湯圓 Solo 2

橘露湯圓 流沙湯圓


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