0219 雨水開春餘緒, Post-New Year Deliciousness, 2024

開春餘緒

Post-New Year Deliciousness, 2024

Post-New Year Deliciousness Overall

回味開春大餐

Muse on New Year Feasts

今年開春大餐是我所備過最滿意的一次。

因為兩位表妹來訪，老爺 02/01 回台中，帶回來除海鮮之外的全部食材。於是今年大餐日期只有一個考量：在蔬菜食材委凋之前用罄。

第一餐在 02/07，小年夜的前一天。麻油猴頭菇，連不愛素菜的某人都說好吃。今年以牛筋、牛腱搭配海參，不但某人喜歡，而且如果沒有筋腱，這餐可能吃不飽哩。第一次以蟹腿、蟹粉搭配著花小芥藍，太滿意了！後兩道菜圍邊的嫩菠菜以及襯底的芥蘭花，許久沒買到如此優質的產品了！

第二餐在 02/09，除夕。與往年一般，一蝦一魚一雞湯。往年的蝦和魚，總有一道不是特別滿意，今年兩者都絕佳。小年夜去教父海鮮市場採購海鮮時，發現在那兒，只有我們是以千為單位在考量價格，別人都是以萬為單位！當場覺得龍蝦、龍虎斑都忒小了。但是這份量，恰好適合我們兩人啊。至於雞湯，擺盤顏色不甚滿意，可上網翻了半天，也沒見到更好的。網上擺盤都試圖強調雞隻碩大，但這春雞，以小為貴啊！

春餅延後至 02/10，元日，因為這餐的蔬菜比較耐放。沒有料到，萵筍在後陽台躺了超過一週，竟然長出不少葉芽，恰好當成搭配春餅的春蔬，意外之樂！買到超美的 lamb tenderloin，蔥爆羊肉簡直太好吃了！炒木樨肉、滷汁冬粉裡的木耳是西安友人送的，特別滴好。還有金銀米粥裡的小米，竟然有米香耶！

雪筍炒年糕裡的年糕，每年都是老爺朋友送的，一般真買不到這麼好的。冬筍只買小支筍尖，當然好吃。今年的雪裡蕻則是意外之好，老爺在某小型市場裡跟一位推車販售的老人家買的，她說是自己醃的，非但不會太鹹，還微帶衝菜風味！可惜若想再買，也不知上哪兒去找了。搭配的小黃瓜、杏鮑菇兩個涼菜，食材都是日前所餘，最開心的是，做出兩種截然不同又各具特色的風味。

七草粥原本應該簡素清淡。這裡以龍蝦高湯熬粥，又以龍蝦頭裝飾，真是背道而馳啊。幸而粥料都是春蔬，可算不失大旨。

今年惟一的遺憾，只是沒包餃子。不過，還是不要太貪心。

手邊仍有一些蔬果、果乾，製成兩種蛋糕。

優酪香蕉蛋糕 Yogurt Banana Bread 使用果壘所餘的香蕉。請參考 2021-22 橙香優酪香蕉蛋糕, Yogurt Banana Bread with Orange Zest 2 只份
180	grams 中筋麵粉（1½ 杯）
6	grams 發粉, baking powder（½ 大匙）
6	grams 小蘇打, baking soda（½ 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
60	grams 奶油, butter, 室溫（¼ 杯）
150	grams 白糖（¾ 杯）
3	只雞蛋
60	grams 優酪, plain yogurt（¼ 杯）
aa	grams 茂谷柑皮末, murcott zest, from 2 只茂谷柑
3	支大型香蕉, 去皮碾碎, 360 g total
1	只大型蘋果, 去皮去心切丁
60	grams 無花果乾, 切丁
取二只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。烤箱預熱至 175°C。拌和麵粉、發粉、小蘇打、海鹽。奶油、白糖一同打至均勻。逐只加入雞蛋，每次攪打均勻。拌入優酪、茂谷柑皮末，再拌入粉料。最後拌入香蕉碎、蘋果丁、無花果乾丁。分盛入糕模中，入預熱的烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 60 分鐘。取出置涼，切片盛盤送席，搭配橙香打發奶油供食。橙香打發奶油 Whipped Orange Butter
120	grams 奶油, butter, 室溫（½ 杯）
30	ml 全脂牛奶（2 大匙）
aa	grams 茂谷柑皮末, murcott zest, from 2 只茂谷柑
全部食材一同充分打至蓬鬆。盛至小皿中，使用前保持冷藏。 Yogurt Banana Bread Whipped Orange Butter

柿乾胡蘿蔔蛋糕 Dried Persimmon Carrot Cake 使用果盤所餘的柿乾，以及蟹皇芥藍花所餘的胡蘿蔔。請參考 2017-18 橙香胡蘿蔔蛋糕, Citrus Carrot Cake 2 只份
180	grams 中筋麵粉（1½ 杯）
6	grams 發粉, baking powder（½ 大匙）
6	grams 小蘇打, baking soda（½ 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
120	ml 葡萄籽油（½ 杯）
150	grams 白糖（¾ 杯）
4	只雞蛋
240	grams 柿乾丁
240	grams 胡蘿蔔絲
60	grams 蔓越莓乾, Craisins
取二只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。烤箱預熱至 160°C。拌和麵粉、發粉、小蘇打、海鹽。葡萄籽油、白糖、雞蛋一同打至均勻。先拌入粉料，再拌入柿乾丁、胡蘿蔔絲、蔓越莓乾。分盛入糕模中，入預熱的烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 40 分鐘。取出置涼，切片盛盤送席，搭配優酪糖霜供食。優酪糖霜 Yogurt Frosting
120	grams 厚酪, strained yogurt（½ 杯）
30	grams 粉糖, powdered sugar（¼ 杯）
厚酪、糖粉一同拌和均勻。盛至小皿中，使用前保持冷藏。 Dried Persimmon Carrot Cake Yogurt Frosting