0209 初三蟹皇芥藍花, Rapini with King Crab Legs and Crab Sauce

蟹皇芥藍花

Rapini with King Crab Legs and Crab Sauce

4 人份
1	袋鰹魚昆布高湯包
1	盒冷凍鱈場蟹腿, 500 g
aa	胡蘿蔔
10	grams 芡粉（4 小匙）
100	grams 蟹粉
aa	現磨白胡椒
400	grams 著花小芥藍, rapini, 切除老梗
aa	海鹽
高湯包、250 ml 清水一同煮沸，離火置涼，取出高湯包。鱈場蟹腿解凍，瀝乾，剝出蟹腿肉。胡蘿蔔去皮，以金屬湯匙刮下 10 g 碎片，略為切碎。以少量冷高湯調和芡粉。其餘高湯煮沸，淋下濕芡粉，勾成薄芡。加入蟹粉、胡蘿蔔碎末，調和均勻，酌以白胡椒調味。落入蟹腿肉，煮至溫熱。小芥藍以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出瀝乾，置大盤中。淋下蟹皇芡汁，送席。蟹皇芥蘭花 1 蟹皇芥蘭花 2