0213 人日龍騰七草粥, Seven Herbs Congee with Lobster Attribute

龍騰七草粥

Seven Herbs Congee with Lobster Attribute

人日，每年都想試做七草粥，卻苦於無法取得食材。因為「七草」可不是任意的七種春蔬，而每一種都有寓意。請參考七草粥如同往年，今年手邊有好幾種年菜的剩餘食材，其中有一種特別有趣。萵筍在後陽台躺了一週，竟然長出不少葉芽，這是多適合做七草粥的春蔬啊！還有金碧焗龍蝦所餘的龍蝦頭可以製高湯，銀杏又是熬粥雋品，於是便成就了此味。 4 碗份
1	袋鰹魚昆布高湯包
1	只龍蝦頭（from 金碧焗龍蝦）
120	grams 白米
12	枚銀杏仁
½	支腐竹, 12 g, 壓碎
aa	海鹽
3	支萵筍尖
12	支綠蘆筍
aa	胡蘿蔔
aa	雪裡蕻, 切碎
aa	熟冬筍, 切絲
aa	芫荽, 連梗切細
高湯包、 1500 ml 清水一同煮沸，續煮五分鐘，揀除高湯包。落入龍蝦頭，慢煮 20 分鐘。取出龍蝦頭，留作裝飾之用。湯汁濾清，與白米、銀杏仁、腐竹碎同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出內鍋，將粥拌勻煮沸，酌以海鹽調味。加蓋，置回外鍋中，續燜一小時。萵筍尖摘下較大的葉片，切碎。芽尖留作裝飾之用。綠蘆筍切下筍尖，燙過薄鹽沸水，留作裝飾之用。所餘筍莖斜切小段。胡蘿蔔去皮，以金屬湯匙刮下 10 g 碎片，略為切碎。取出燜燒鍋內鍋，再度將粥拌勻煮沸。拌入萵筍葉碎、綠蘆筍段、雪菜碎、冬筍絲、芫荽末，離火。加蓋，略燜二分鐘。取半量七草粥，分盛二碗，飾以所留的綠蘆筍尖，送席。將胡蘿蔔碎拌入所餘的粥內，盛至大碗中。飾以龍蝦頭、所留的萵筍芽尖，送席。龍騰七草粥 1 龍騰七草粥 2 龍騰七草粥 3 龍騰七草粥 4