0219 雨水柑橙南瓜凝凍方塊, Orange-Pumpkin Jelled Squares

柑橙南瓜凝凍方塊

Orange-Pumpkin Jelled Squares

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

請參考 2020 橙香綠豆黃, Orange-Mung Bean Squares
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
25	grams 白糖（2 大匙）
80	ml 茂谷柑汁
100	grams 南瓜茸, pumpkin purée
40	grams 糖茂谷柑皮, 切成細粒
aa	薄荷葉
Note: 自製南瓜茸，這裡使用臺灣常見形如木瓜、水份較多的南瓜，對切去籽，切面朝下置烤盤中，入 190°C 烤箱烤至軟潤，約 20 分鐘。取適量瓜肉，過篩出成瓜茸。所於烤南瓜可搭配楓糖漿供食，非常美味。凍膠粉、白糖同以茂谷柑汁浸潤，加熱至溶化。調入南瓜茸、糖茂谷柑皮細粒，拌和均勻。傾入 12x8x5-cm 的玻璃皿中，冷藏至凝結，約一小時。扣出，將四邊修切整齊，留取 60 g 碎片，用於橘露湯圓。其餘切為八塊，盛盤。飾以薄荷葉，送席。柑橙南瓜凝凍方塊 Top 柑橙南瓜凝凍方塊 Perspective 1 柑橙南瓜凝凍方塊 Perspective 2