0206 除夕 大宴．條列食材, List of Primary Ingredients

大宴．條列食材

List of Primary Ingredients

醒舌 望梅 Cointreau, 甜白酒, 蔓越莓, gelatin, 薄荷葉 果盤 水果脆片, 糖柑橙皮

冷盤 十樣菜 By Mrs. N. T. Li 雙冬烤麩 烤麩, 冬菇, 冬筍 蒿筍竹卷 腐衣, 茼蒿, 冬筍, 白豆乾 麻辣瓜衣 小黃瓜, 紅辣椒, 嫩薑, 花椒油 梅汁番茄 玫瑰番茄, 梅汁, 梅醋

大菜 華封三祝 羊肚菌, 竹蓀, 冬筍, 筍乾, 豌豆, 干貝, 芫荽梗, 藥芹 Interim: 「三竹」, 干貝豌豆芡汁 蔥燒刺參 刺參, 青蔥, 生薑, 青花菜 Interim: 蔥燒刺參, 燙青花菜 北菇花膠 花膠, 乾荷葉, 高湯, 花菇 Interim: 黃燜花菇, 黃燜花膠 螃蟹釀橙 處女蟳, 雞高湯, 胡蘿蔔, 黃橙 Interim: 蟹黃芡汁, 黃橙盞 蓮花鴨丸 鴨, 藥芹, 芫荽, 乾蓮花 Interim: 鴨丸, 鴨湯, 乾蓮花 鴻運滿堂 石斑, 豆漿, 鹽鹵, 榨菜, 香菇, 紅油, 花椒油, 嫩薑, 雞高湯, 芫荽 Interim: 豆花, 魚頭尾, 魚卷, 芫荽末, 紅油醬汁, 香菇榨菜齏醬

飯菜 米飯 粳米 筍乾元蹄 From restaurant 花雕醉蝦 From restaurant 上湯菜筍 娃娃菜, 蝦乾, 鰹魚昆布高湯包

甜品 棗香核桃酪 核桃仁, 粳米, 紅棗 蜜柑螺絲酥 糖茂谷柑皮, 軟烘茂谷柑, 麵粉, 奶油

水果 吉利圓融 茂谷柑

食材清單 食材清單 as of 20180901 食材清單 as of 20181201 食材清單 as of 20190101 食材清單 as of 20190111 食材清單 as of 20190121 食材清單 as of 20190131 食材清單 as of 20190204 食材清單 as of 20190208 食材清單 as of 20190210 食材清單 as of 20190211

製程進度 2018/09 購買 4 more Mikasa soup dishes 購買刺參, 花膠, 花菇 2018/12 清點既有食材 2019/01 01/11          浸發刺參 01/12          浸發刺參 01/13          浸發刺參 01/14          浸發刺參 01/15          浸發刺參 01/16          浸發刺參, 選購蘭花 01/17          浸發刺參 01/18          浸發刺參 01/19          蔥燒刺參 01/20          浸發花膠, 黃金高湯 01/21          黃燜北菇花膠 01/22          整理園藝 ． ． ． 01/29          整理銀器 01/30          整理銀器 01/31          整理餐具 2019/02 02/01          燜核桃酪, 浸紅棗 02/02          棗香核桃酪 02/03          備蜜柑糖餡, 備蔓越莓糖汁 02/04          蜜柑螺絲酥, 蔓越莓螺絲酥 02/05          望梅 02/06          備「三竹」, 備豌豆, 浸干貝 02/07          備鴨肉, 鴨高湯, 菜餚解凍 02/08          蓮花鴨丸, 梅汁番茄, 備紅油醬汁 02/09          麻辣瓜衣, 上湯菜筍, 備青花菜, 備黃橙盞, 備水果,                      備客廳, 備陽台 02/10          備干貝芡汁, 備蟹黃芡汁, 備刺參芡汁, 備北菇花膠芡汁,                      備魚卷, 備香菇榨菜齏醬,                      備餐桌 02/11          備冷盤, 煮飯, 菜餚勾芡

今年除夕 @ 2019/02/04

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