1008 寒露道地的杏仁粥－杏酪, Apricot Kernel Porridge

道地的杏仁粥－杏酪

Apricot Kernel Porridge

在美國吃了太多肥腴，回來之後想清腸胃，於是做了春雷粥。一如既往，以糖柑橙皮末裝飾。已不記得這是哪種糖柑橙皮，反正不是糖紅柚皮或糖茂谷柑皮，顏色硬是沒有那麼美。要到過年才能再有紅柚或茂谷柑，等不及了。春雷粥 Top 春雷粥與杏仁粥 Perspective 然後想到年初的歲末乾坤，以杏仁粥搭配春雷粥，十分可喜。不過當時用的是閨友送的杏仁粉，成分並不清楚。這次則特別買了南杏（甜杏仁, apricot kernel），製成道地的杏酪。早在北魏，賈思勰《齊民要術．卷第九．煑醴酪第八十五》已有「煮杏酪粥法」，以大麥仁、杏仁煮熟研製而成。古代杏仁往往寫為「杏人」或「杏子人」，皆指杏的果仁， apricot kernel，而非 almond。及至隋代，杏酪已是寒食的應節食品。隋代杜臺卿《玉燭寶典．二月仲春》記載：「寒食又作醴酪....酪，擣杏子人煮作粥。」注：「世悉作大麥粥，研杏人為酪。」仍以大麥仁、杏仁（杏的果仁）製成。由唐至清，皆有詩文提及「杏酪」。不過清代袁枚《隨園食單．點心單》的杏酪：「捶杏仁作漿，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。」已變成以杏仁、米粉（磨成粉狀的粳米）製成，不再使用大麥仁了。道地的杏仁粥－杏酪 Apricot Kernel Porridge
120	grams 粳米（白米）
120	grams 南杏（甜杏仁, apricot kernels）
粳米、南杏、 1000 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。揀選些許杏仁，留做裝飾之用，其餘全部打至均勻濃稠。分盛小碗，飾以所留的杏仁，送席。 Note: 若將杏酪當成早餐，個人不另加糖。如果喜歡甜食，則可加糖調味。杏仁粥 Top 杏仁粥與春雷粥 Perspective