1008 寒露 海鮮斯堪比佐搗拌新春馬鈴薯, Seafood Scampi with Smashed New Potatoes


海鮮斯堪比佐搗拌新春馬鈴薯
Seafood Scampi with Smashed New Potatoes




海鮮斯堪比
Seafood Scampi

請參考
2018 小龍蝦斯堪比
2018 烏魚斯堪比
2019 鰈魚佐大蝦斯堪比
2019/20 烏魚明蝦斯堪比大餐
2020 大蝦斯堪比

斯堪比醬汁
Scampi Sauce

15
grams 奶油, butter（1 大匙）
15
ml 橄欖油（1 大匙）
15
grams 蒜茸
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
15
grams 平葉歐芹碎, flat-leaf parsley
15
ml 檸檬汁（1 大匙）

以奶油、橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，慢煮至略為收乾。以海鹽、紅辣椒粉、黑胡椒調味。拌入歐芹碎，離火，調入檸檬汁。

Scampi Sauce

海鮮斯堪比
Seafood Scampi

1
尾鱸魚, dressed, 600 g
aa
橄欖油
aa
海鹽
aa
檸檬胡椒
2
尾帶頭帶殼大明蝦, 75 g each
aa
萵苣葉
4
只鮮貝
aa
檸檬皮末
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斯堪比醬汁（from above）

鱸魚取下兩側帶皮魚肉，抹上橄欖油，撒下海鹽、檸檬胡椒略醃。

明蝦剪去蝦鬚、蝦腳。由背部將蝦殼直向剪開，抽除青腸，劃開背肉，攤成蝴蝶片。再由腹部抽除青筋，以免加熱時蝦身捲曲。

萵苣葉以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出，分置二只盤中。

以橄欖油將鱸魚、明蝦、鮮貝烙煎至僅熟，置於盤中萵苣葉上。撒下檸檬皮末，與斯堪比醬汁一同送席。

Seafood Scampi Top

Seafood Scampi Close-up 1

Seafood Scampi Close-up 2

Seafood Scampi with Smashed New Potatoes


搗拌新春馬鈴薯
Smashed New Potatoes

請參考
2016 羊排大餐的新春馬鈴薯
2017 萵苣妹拌新春馬鈴薯
2017 青醬新春馬鈴薯
2018 厚酪拌新春馬鈴薯
2019 蔬菜拌新春馬鈴薯

600
grams 新春馬鈴薯, new potatoes
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海鹽
30
ml 橄欖油（2 大匙）
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現磨黑胡椒

新春馬鈴薯以薄鹽沸水煮熟，充分瀝乾。以叉子切成一口大小，加入橄欖油，以海鹽、黑胡椒調味，搗拌均勻。

Smashed New Potatoes


今年寒露 @ 2020/10/08



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