1008 寒露 燕窩杏仁茶, Apricot Kernel Porridge with Bird's Nest

燕窩杏仁茶

Apricot Kernel Porridge with Bird's Nest

緣起 上月在美國時，嘗到極品酥皮燕窩杏仁茶。 酥皮燕窩杏仁茶 Collage 老爺和我都對酥皮沒有興趣，但那燕窩杏仁茶，實在太美味了！家裡還有一些碎燕窩，不是恰好用在這裡？

杏酪 Apricot Kernel Porridge 敬請參考道地的杏仁粥－杏酪。
120	grams 粳米（白米）
120	grams 南杏（甜杏仁, apricot kernels）
100	grams 白糖（½ 杯）
粳米、南杏、 1000 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。 取出內鍋，加入白糖，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時。全部打至均勻濃稠，約得 1200 g。 杏酪 Collage

冰糖燕窩 Bird's Nest Soup 此處宜用價格相對親民的碎燕窩，不須使用昂貴的燕盞。
25	grams 碎燕窩（乾品）
100	grams 晶白冰糖
燕窩以清水浸至色呈半透明，約 40 分鐘。揀除細羽毛等雜質，瀝乾，置燉盅內。加入冰糖、 1200 ml 清水，入蒸爐蒸 40 分鐘。約得 1200 g。 冰糖燕窩 Collage

擺盤 2 盞份
150	grams 杏酪（from above）
150	grams 冰糖燕窩（from above）
杏酪分盛小盞。 杏酪 in Cup 加上冰糖燕窩，送席。 燕窩杏仁茶 Top 燕窩杏仁茶 Perspective 燕窩杏仁茶 Duo

感想 杏酪加上冰糖燕窩，拌和之後，其稠度已不是「杏仁粥」，而是「杏仁茶」。 此色甜品適宜熱食，在熱燙的溫度之下，特別美味。 此味雖然極美，然份量足夠分盛 16 盞。如果日復一日再吃又吃，失去嘗鮮的樂趣，未免暴殄天物。因此將部分冰糖燕窩搭配雪梨製成燕窩雪梨盅，而單獨品味杏酪，仍然非常可口。

今年寒露 @ 2019/10/08

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