1008 寒露烙煎海鱸魚大餐, Pan-Grilled Sea Bass with the Works

烙煎海鱸魚大餐

Pan-Grilled Sea Bass with the Works

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

烙煎海鱸魚, Pan-Grilled Sea Bass

柑橙奶油醬汁, Orange Butter Sauce

蜜李柑橙酪梨沙拉, Plum Orange Avocado Salad

柑橙沙拉醬汁, Orange Dressing

整個番茄飯, Whole Tomato Rice

備餐順序：

1. 整個番茄飯

2. 柑橙沙拉醬汁

3. 蜜李柑橙酪梨沙拉

4. 柑橙奶油醬汁

5. 烙煎海鱸魚

整個番茄飯 Whole Tomato Rice 近來「整個番茄飯」爆紅，因此也想試做。這一整餐的緣起，便是為了搭配這番茄飯。
150	grams 白米（1 米杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
1	只番茄, 去蒂去端
aa	羅勒葉碎
白米、 180 ml 清水同置電子鍋內鍋中，撒下海鹽、黑胡椒，淋下橄欖油。置入整只番茄，以電子鍋煮熟。趁熱攪拌均勻，保持溫熱。使用前拌入羅勒葉碎。 Whole Tomato Rice Collage

柑橙沙拉醬汁 Orange Dressing
60	ml 臍橙汁（¼ 杯）
5	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 小匙）
5	grams 蜂蜜（1 小匙）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
拌和臍橙汁、第戎芥末醬、蜂蜜、海鹽、黑胡椒。滴下橄欖油，持續攪拌至乳化融合，約得 120 g。密封冷藏二小時以上，以待風味圓融。上席前盛入酢料杯中。 Orange Dressing

蜜李柑橙酪梨沙拉 Plum Orange Avocado Salad
2	只臍橙
2	只蜜李
2	只加州酪梨, Hass avocado
茂谷柑以 Microplane 刨刀刨下皮末，半量用於柑橙橘奶油醬汁，其餘用於擺盤。臍橙出成 suprêmes。蜜李去皮去核，切成扇瓣。酪梨去皮去核，切塊。三色水果盛盤，搭配柑橙沙拉醬汁供食。 Plum Orange Avocado Salad

柑橙奶油醬汁 Orange Butter Sauce
240	ml 臍橙汁（1 杯）
5	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 小匙）
2	grams 臍橙皮末（from above）
60	grams 冷奶油, cold butter（¼ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
在小鍋中沸煮臍橙汁，至濃縮為半量。調入第戎芥末醬、臍橙皮末。奶油切為六塊，逐塊加入鍋中，以文火徐徐加熱，每塊均持續攪拌至乳化融合，其間避免沸騰。離火，酌以海鹽、白胡椒調味，上席前盛入酢料杯中。 Orange Butter Sauce

烙煎海鱸魚 Pan-Grilled Sea Bass 這次使用 Costco 的冷凍海鱸魚， Sea Bass Fillet，一片約 360 g，分量適合我們兩人。
1	片冷凍海鱸魚, 360 g, 解凍
aa	橄欖油
aa	海鹽
鱸魚切為二塊，充分拭乾。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。平底鍋中燒熱橄欖油。鱸魚每塊兩面薄撒海鹽，皮面朝下置入鍋中，以鍋鏟撳壓，以使皮面平貼鍋底，煎至皮面略現焦痕。翻面煎至僅熟，盛出。

擺盤 Presentation
aa	整個番茄飯（from above）
2	件烙煎海鱸魚（from above）
aa	柑橙奶油醬汁（from above）
aa	臍橙皮末（from above）
aa	羅勒小葉
aa	蜜李柑橙酪梨沙拉（from above）
aa	柑橙沙拉醬汁（from above）
番茄飯酌量分盛盤中，置上烙煎海鱸魚，淋下少許柑橙奶油醬汁。飾以臍橙皮末、羅勒小葉，與所餘的柑橙奶油醬汁，以及蜜李柑橙酪梨沙拉、柑橙沙拉醬汁一同送席。 Pan-Grilled Sea Bass with the Works Pan-Grilled Sea Bass with Whole Tomato Rice 1 Pan-Grilled Sea Bass with Whole Tomato Rice 2 Pan-Grilled Sea Bass with Whole Tomato Rice 3