1008 寒露 檸檬奶油醬汁烤比目魚, Baked Flounder in Lemon Cream Sauce


檸檬奶油醬汁烤比目魚
Baked Flounder in Lemon Cream Sauce
已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




Note: 條鰭魚綱鰈形目（Pleuronectiformes）的魚類統稱比目魚，其中包括箭齒鰈魚（美洲箭齒鰈, arrowtooth flounder, Atheresthes stomas）。

2 人份

120
grams 筆尖麵, penne
aa
海鹽
1
片箭齒鰈魚排, 300 g
aa
現磨黑胡椒
60
grams 奶油, butter（¼ 杯）
60
ml 新鮮奶油, whipping cream（¼ 杯）
15
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 大匙）
10
grams 蒜茸
10
grams 朱蔥末, minced shallot
30
ml 檸檬汁（2 大匙）
aa
慢炒著花小芥藍, Sautéed Rapini
4
片檸檬
aa
檸檬皮末
aa
歐芹葉碎

Note: 慢炒著花小芥藍請參考
慢炒著花小芥藍, Sautéed Rapini

烤箱預熱至 200°C。

筆尖麵以薄鹽沸水煮至 al dente，撈出。

煮麵的同時，將魚片切為二件，充分拭乾，兩面均勻撒上海鹽、黑胡椒。皮面朝下，平舖在襯有烤盤紙的烤盤中。

奶油、新鮮奶油、第戎芥末醬、蒜茸、朱蔥末同置可微波的容器中，微波加熱 30 秒。拌和均勻，酌以海鹽、黑胡椒調味，續加熱 30 秒。

取出，拌入檸檬汁。取半量淋在魚排上，入預熱的烤箱烤至魚排僅熟，約 12 分鐘。

撈出煮好的筆尖麵，拌入所餘的醬汁，分盛二盤。

取出烤好的魚排，盛在筆尖麵上，淋下烤盤中的醬汁，置上檸檬片。加入慢炒著花小芥藍，撒下檸檬皮末、歐芹葉碎，送席。

Baked Flounder in Lemon Cream Sauce 1

Baked Flounder in Lemon Cream Sauce 2

Baked Flounder in Lemon Cream Sauce 3

Baked Flounder in Lemon Cream Sauce 4

Baked Flounder in Lemon Cream Sauce 5


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