1008 寒露 刺參筋腱牛肉麵, Surf and Turf Beef Noodle Soup


刺參筋腱牛肉麵
Surf and Turf Beef Noodle Soup




緣起
Inception

女兒回美國後，兩老每天想的就是，如何消化因她回來而產生的剩菜。老爺一直期待，把中式大餐那天剩的刺參燴筋腱做成牛肉麵的澆頭。除家裡已有的洋蔥、番茄罐頭、牛肉湯之外，還須要胡蘿蔔。

外頭太熱，老爺決定開車去買。但是，低消 NT$ 300 才能免費停車。可以補些洗碗機的鹽，還可以買個圓法。可是這樣，不到 300 啊！想了半天，可以買棵青花菜，因為還有 nacho cheese sauce。現在青花菜比較貴，這樣就超過 300 了，耶！

都不知道這算是哪門子的開心。唉....


刺參筋腱牛肉麵
Surf and Turf Beef Noodle Soup

請參考
2015 牛肉麵
2019 香蔬牛肉麵, Beef Noodle Soup with Fragrant Vegetables
2021 半筋半腱牛肉麵, Beef Noodle Soup with Tendon and Shank
2022 半筋半腱牛肉麵, Beef Noodle Soup with Tendon and Shank

4 人份

1
只洋蔥, 切塊, 240 g
1000
ml 牛高湯（4 杯）
1
支胡蘿蔔, 去皮切塊, 240 g
1
罐有機燉番茄, stewed tomatoes, 411 g
600
grams 刺參燴筋腱, 帶汁
240
grams 乾麵條

洋蔥以牛高湯煮至軟潤。加入胡蘿蔔、罐裝番茄，煮至胡蘿蔔軟潤。

刺參燴筋腱充分加熱。

加熱刺參筋腱的同時，將麵條煮熟，撈出，分盛麵碗中。盛上洋蔥番茄胡蘿蔔高湯，加上刺參筋腱澆頭。

送席，搭配西蘭花佐胡麻汁供食。

刺參筋腱牛肉麵 & 西蘭花佐胡麻汁

刺參筋腱牛肉麵 1

刺參筋腱牛肉麵 2


西蘭花佐胡麻汁
Broccoli with Sesame Sauce

4 人份

1
棵青花菜, 分切成小朵, 240 g
aa
海鹽
aa
胡麻汁

Note: 這裡使用 Costco 的 Kewpie 焙煎胡麻。

青花菜以薄鹽沸水燙煮 60 秒。撈出漂過涼水，瀝乾盛盤。與胡麻汁一同送席，搭配刺參筋腱牛肉麵供食。

西蘭花佐胡麻汁


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