薩赫蛋糕
Sachertorte
已進入《大唐李靖.卷四.龍吟方澤》的寫作,
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片,並加概略做法。不好意思。
經典薩赫蛋糕 Authentic Sachertorte Sachertorte,薩赫蛋糕,或譯為沙河蛋糕,是出自奧地利皇室的著名甜品。 請參考 每到金杏季節,就想試做這味甜品,今年終如願。 |
我家的薩赫蛋糕 Our Home-Made Sachertorte 經典薩赫蛋糕由兩層巧克力蛋糕、兩層金杏果醬組成,再淋上巧克力淋面(chocolate glaze)。 請參考 我們的口味,喜歡水果比例更多一些。於是將兩層金杏果醬改為兩層金杏凝凍以及一層金杏果醬,並搭配糖漬金杏。於是原本應該很皇室的蛋糕,就變成很休閒。 |
巧克力蛋糕 Chocolate Cake 請參考 | |
60 | ml 葡萄籽油(¼ 杯) |
120 | grams 中筋麵粉(1 杯) |
60 | grams 可可粉(½ 杯) |
4 | grams 發粉,
baking powder(1 小匙) |
4 | grams 小蘇打,
baking soda(1 小匙) |
3 | grams 海鹽(½ 小匙) |
2 | 只雞蛋 |
100 | grams 白糖(½ 杯) |
120 | |
120 | ml 熱咖啡(½ 杯) |
15 | ml 金色蘭姆酒,
golden rum(1 大匙) |
烤箱預熱至 175°C。取 15-cm Ø 烤皿,薄刷葡萄籽油,在底部以及周邊均襯上烤盤紙。 烤箱預熱至 175°C。取兩只 15-cm Ø 烤皿,薄刷葡萄籽油,在底部以及周邊均襯上烤盤紙。 Note: 在此使用兩只Corningware
French White 1.5-Quart Round Casserole。 拌和麵粉、可可粉、發粉、小蘇打、海鹽。 在攪打盆中將雞蛋、白糖、所餘的葡萄籽油攪打均勻。拌入優酪,再徐徐注入熱咖啡、蘭姆酒,攪打均勻。傾入粉料,攪拌均勻。分盛入兩只糕模內,入預熱的烤箱烤至小籤插入中央,抽出時不沾麵糊,約 40 分鐘。 取出,在糕模中靜置十分鐘。扣至網架上,揭除烤盤紙,充分置涼。 原烤皿洗淨,重新在底部以及周邊均襯上烤盤紙。每只蛋糕橫向切除突起的表面,置回烤皿中。 |
金杏凝凍 Apricot Jelly | |
500 | grams 金杏 |
1 | 袋凍膠粉, gelatin, 7 g |
50 | grams 白糖(¼ 杯) |
2 | 只巧克力蛋糕(from above) |
金杏去皮去核,入蒸爐蒸 15 分鐘,打成均勻細緻的糊狀。 凍膠粉、白糖同以 60 ml 清水浸潤,加熱至溶化。傾入金杏果茸中,調拌均勻。分淋在烤皿中的二只巧克力蛋糕上,加蓋冷藏至充分凝結,約四小時。 使用前取出,揭除烤盤紙。 |
糖漬金杏 Macerated Apricots | |
4 | 只金杏, 100 g each |
50 | grams 白糖(¼ 杯) |
金杏去皮去核,每只切六扇瓣,撒下白糖,冷藏醃漬至白糖溶化。 |
巧克力鏡面 Chocolate Mirror Glaze | |
1 | 袋凍膠粉, gelatin, 7 g |
60 | ml 冰水 |
30 | grams 可可粉, 過篩(¼ 杯) |
120 | ml 新鮮奶油,
whipping cream(½ 杯) |
50 | grams 白糖(¼ 杯) |
凍膠粉以冰水浸潤,加熱至溶化。可可粉分數次篩入新鮮奶油中,每次均調拌均勻,再拌入白糖。調入凍膠汁,同以文火加熱至將沸,離火。過篩,置至室溫。 |
今年繽紛 @ 2025/07/04
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