0704 繽紛薩赫蛋糕, Sachertorte

薩赫蛋糕

Sachertorte

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

經典薩赫蛋糕

Authentic Sachertorte

Sachertorte，薩赫蛋糕，或譯為沙河蛋糕，是出自奧地利皇室的著名甜品。

請參考

每到金杏季節，就想試做這味甜品，今年終如願。

我家的薩赫蛋糕

Our Home-Made Sachertorte

經典薩赫蛋糕由兩層巧克力蛋糕、兩層金杏果醬組成，再淋上巧克力淋面（chocolate glaze）。

請參考

我們的口味，喜歡水果比例更多一些。於是將兩層金杏果醬改為兩層金杏凝凍以及一層金杏果醬，並搭配糖漬金杏。於是原本應該很皇室的蛋糕，就變成很休閒。

巧克力蛋糕 Chocolate Cake 請參考 2022 巧克力蛋糕, Chocolate Cake
60	ml 葡萄籽油（¼ 杯）
120	grams 中筋麵粉（1 杯）
60	grams 可可粉（½ 杯）
4	grams 發粉, baking powder（1 小匙）
4	grams 小蘇打, baking soda（1 小匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
2	只雞蛋
100	grams 白糖（½ 杯）
120	grams 優酪, plain yogurt, 室溫（½ 杯）
120	ml 熱咖啡（½ 杯）
15	ml 金色蘭姆酒, golden rum（1 大匙）
烤箱預熱至 175°C。取 15-cm Ø 烤皿，薄刷葡萄籽油，在底部以及周邊均襯上烤盤紙。烤箱預熱至 175°C。取兩只 15-cm Ø 烤皿，薄刷葡萄籽油，在底部以及周邊均襯上烤盤紙。 Note: 在此使用兩只Corningware French White 1.5-Quart Round Casserole。拌和麵粉、可可粉、發粉、小蘇打、海鹽。在攪打盆中將雞蛋、白糖、所餘的葡萄籽油攪打均勻。拌入優酪，再徐徐注入熱咖啡、蘭姆酒，攪打均勻。傾入粉料，攪拌均勻。分盛入兩只糕模內，入預熱的烤箱烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 40 分鐘。取出，在糕模中靜置十分鐘。扣至網架上，揭除烤盤紙，充分置涼。原烤皿洗淨，重新在底部以及周邊均襯上烤盤紙。每只蛋糕橫向切除突起的表面，置回烤皿中。

金杏凝凍 Apricot Jelly
500	grams 金杏
1	袋凍膠粉, gelatin, 7 g
50	grams 白糖（¼ 杯）
2	只巧克力蛋糕（from above）
金杏去皮去核，入蒸爐蒸 15 分鐘，打成均勻細緻的糊狀。凍膠粉、白糖同以 60 ml 清水浸潤，加熱至溶化。傾入金杏果茸中，調拌均勻。分淋在烤皿中的二只巧克力蛋糕上，加蓋冷藏至充分凝結，約四小時。使用前取出，揭除烤盤紙。

糖漬金杏 Macerated Apricots
4	只金杏, 100 g each
50	grams 白糖（¼ 杯）
金杏去皮去核，每只切六扇瓣，撒下白糖，冷藏醃漬至白糖溶化。

巧克力鏡面 Chocolate Mirror Glaze
1	袋凍膠粉, gelatin, 7 g
60	ml 冰水
30	grams 可可粉, 過篩（¼ 杯）
120	ml 新鮮奶油, whipping cream（½ 杯）
50	grams 白糖（¼ 杯）
凍膠粉以冰水浸潤，加熱至溶化。可可粉分數次篩入新鮮奶油中，每次均調拌均勻，再拌入白糖。調入凍膠汁，同以文火加熱至將沸，離火。過篩，置至室溫。

組合 Assembly
2	只金杏凝凍巧克力蛋糕（from above）
120	grams 金杏果醬
aa	巧克力鏡面（from above）
取一只金杏凝凍巧克力蛋糕，置襯有烤盤的烤網上。敷上金杏果醬，置上另一只金杏凝凍巧克力蛋糕。淋下巧克力鏡面，冷藏置鏡面凝結。 Sachertorte Collage

擺盤 Presentation 6 人份
aa	薩赫蛋糕（from above）
aa	糖漬金杏（from above）
薩赫蛋糕盛盤，飾以糖漬金杏，送席。 Sachertorte 1 Sachertorte 2 Sachertorte 3 Sachertorte 4