0704 繽紛 薩赫蛋糕, Sachertorte


薩赫蛋糕
Sachertorte
已進入《大唐李靖.卷四.龍吟方澤》的寫作,
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片,並加概略做法。不好意思。




經典薩赫蛋糕
Authentic Sachertorte

Sachertorte,薩赫蛋糕,或譯為沙河蛋糕,是出自奧地利皇室的著名甜品。

請參考


每到金杏季節,就想試做這味甜品,今年終如願。


我家的薩赫蛋糕
Our Home-Made Sachertorte

經典薩赫蛋糕由兩層巧克力蛋糕、兩層金杏果醬組成,再淋上巧克力淋面(chocolate glaze)。

請參考


我們的口味,喜歡水果比例更多一些。於是將兩層金杏果醬改為兩層金杏凝凍以及一層金杏果醬,並搭配糖漬金杏。於是原本應該很皇室的蛋糕,就變成很休閒。


巧克力蛋糕
Chocolate Cake

請參考

60
ml 葡萄籽油(¼ 杯)
120
grams 中筋麵粉(1 杯)
60
grams 可可粉(½ 杯)
4
grams 發粉, baking powder1 小匙)
4
grams 小蘇打, baking soda1 小匙)
3
grams 海鹽(½ 小匙)
2
只雞蛋
100
grams 白糖(½ 杯)
120
grams 優酪, plain yogurt, 室溫½ 杯)
120
ml 熱咖啡(½ 杯)
15
ml 金色蘭姆酒, golden rum1 大匙)

烤箱預熱至 175°C。取 15-cm Ø 烤皿,薄刷葡萄籽油,在底部以及周邊均襯上烤盤紙。

烤箱預熱至 175°C。取兩只 15-cm Ø 烤皿,薄刷葡萄籽油,在底部以及周邊均襯上烤盤紙。

Note: 在此使用兩只Corningware French White 1.5-Quart Round Casserole

拌和麵粉、可可粉、發粉、小蘇打、海鹽。

在攪打盆中將雞蛋、白糖、所餘的葡萄籽油攪打均勻。拌入優酪,再徐徐注入熱咖啡、蘭姆酒,攪打均勻。傾入粉料,攪拌均勻。分盛入兩只糕模內,入預熱的烤箱烤至小籤插入中央,抽出時不沾麵糊,約 40 分鐘。

取出,在糕模中靜置十分鐘。扣至網架上,揭除烤盤紙,充分置涼。

原烤皿洗淨,重新在底部以及周邊均襯上烤盤紙。每只蛋糕橫向切除突起的表面,置回烤皿中。


金杏凝凍
Apricot Jelly

500
grams 金杏
1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g
50
grams 白糖(¼ 杯)
2
只巧克力蛋糕(from above

金杏去皮去核,入蒸爐蒸 15 分鐘,打成均勻細緻的糊狀。

凍膠粉、白糖同以 60 ml 清水浸潤,加熱至溶化。傾入金杏果茸中,調拌均勻。分淋在烤皿中的二只巧克力蛋糕上,加蓋冷藏至充分凝結,約四小時。

使用前取出,揭除烤盤紙。


糖漬金杏
Macerated Apricots

4
只金杏, 100 g each
50
grams 白糖(¼ 杯)

金杏去皮去核,每只切六扇瓣,撒下白糖,冷藏醃漬至白糖溶化。


巧克力鏡面
Chocolate Mirror Glaze

1
袋凍膠粉, gelatin, 7 g
60
ml 冰水
30
grams 可可粉, 過篩(¼ 杯)
120
ml 新鮮奶油, whipping cream½ 杯)
50
grams 白糖(¼ 杯)

凍膠粉以冰水浸潤,加熱至溶化。可可粉分數次篩入新鮮奶油中,每次均調拌均勻,再拌入白糖。調入凍膠汁,同以文火加熱至將沸,離火。過篩,置至室溫。


組合
Assembly

2
只金杏凝凍巧克力蛋糕(from above
120
grams 金杏果醬
aa
巧克力鏡面(from above

取一只金杏凝凍巧克力蛋糕,置襯有烤盤的烤網上。敷上金杏果醬,置上另一只金杏凝凍巧克力蛋糕。淋下巧克力鏡面,冷藏置鏡面凝結。

Sachertorte Collage


擺盤
Presentation

6 人份

aa
薩赫蛋糕(from above
aa
糖漬金杏(from above

薩赫蛋糕盛盤,飾以糖漬金杏,送席。

Sachertorte 1

Sachertorte 2

Sachertorte 3

Sachertorte 4


今年繽紛 @ 2025/07/04



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