0704 繽紛莧菜檸檬義式直麵, Lemon Spaghetti with Amaranth Greens

莧菜檸檬義式直麵

Lemon Spaghetti with Amaranth Greens

此味原本應該使用菠菜。只因臺灣夏季沒有菠菜，而莧菜甚美，因此以之替代。這是 "one pot" recipe，從頭到尾在一只鍋中完成，輕鬆簡易，非常滿意。 2 人份
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
30	ml 橄欖油（2 大匙）
15	grams 蒜仁, 切碎
360	ml 雞高湯（1½ 杯）
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（½ 杯）
120	grams 意大利直麵, spaghetti
240	grams 白莧菜葉, amaranth greens
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
1	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
½	只檸檬, zest and juice
在大鍋中將洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入蒜碎，拌炒均勻。淋下雞高湯、白葡萄酒，煮沸。落入意麵，以中火加熱至略軟，可全部沒入湯汁中。拌和均勻，續以中火煮至 al dente，湯汁大抵收乾，約 15 分鐘。酌以海鹽、黑胡椒、紅辣椒粉調味。落入莧菜，拌炒至菜葉轉呈鮮綠，離火。拌入乳酪絲、檸檬汁、半量檸檬皮末。分盛二盤，撒下所餘的檸檬皮末，送席。搭配檸檬蒜迷迭香雞排供食。 Lemon Spaghetti with Amaranth Greens Top Lemon Spaghetti with Amaranth Greens Perspective Lemon Spaghetti with Amaranth Greens Close-up 1 Lemon Spaghetti with Amaranth Greens Close-up 2 Lemon Spaghetti with Amaranth Greens with Lemon, Garlic, and Rosemary Chicken