0704 繽紛一對肉食者三明治, A Pair of Meat-Eater's Sandwiches

一對肉食者三明治

A Pair of Meat-Eater's Sandwiches

美式碎肉糕三明治 Meatloaf Sandwich 美式碎肉糕 Meatloaf 做法請參考美式碎肉糕, Meatloaf。惟一差別在於，這次淋醬（topping）中不用常見的深色意大利香醋（balsamic vinegar），而用白色意大利香醋（white balsamic vinegar），製成的 meatloaf 表層色澤鮮豔。此外，這次碎肉糕只分切為較厚的六片。碎肉糕醬汁 Meatloaf Sauce 此醬汁 recipe 與淋醬（topping）相同。
90	grams 番茄醬, ketchup（¼ 杯）
12	grams 黃糖（1 大匙）
10	ml 白色意大利香醋（2 小匙）
拌和全部食材。 Meatloaf Sauce 組合 Assembly 這次沒有自製麵包，而使用市售的全麥核桃吐司。 2 組三明治
2	片全麥核桃吐司
aa	西生菜, iceberg lettuce
aa	碎肉糕醬汁（from above）
1	片美式碎肉糕（from above）
吐司切除邊皮。生菜切出與吐司相同大小的二片。取一片吐司，加上一片生菜，淋下少許碎肉糕醬汁。置上碎肉糕，再淋下少許醬汁。加上另一片生菜，覆上另一片吐司。對切成二組，擺盤，與日式炸豬排三明治一同送席。 Meatloaf Sandwich Top Meatloaf Sandwich Perspective Meatloaf Sandwich Close-up

日式炸豬排三明治 Katsu Sando 日式炸豬排 Tonkatsu 我家不起炸油鍋，這裡以煎代炸。乾式麵包屑的做法請參考自製麵包屑, Homemade Bread Crumbs。
1	條豬腰內肉, pork tenderloin, 500 g
60	grams 中筋麵粉（½ 杯）
6	grams 海鹽（1 小匙）
2	grams 現磨白胡椒（1 小匙）
160	grams 乾式麵包屑
aa	清油
2	只雞蛋, 打散
豬腰內肉從厚端開始，切出 10-cm 長的三段，每段順紋平切為二片，共得六片。每片略為捶鬆。麵粉與半量海鹽、半量白胡椒拌和。麵包屑與所餘的半量海鹽、半量白胡椒拌和。平底鍋中燒熱 2-cm 深的清油。豬排逐片先沾上調味麵粉，再沾上蛋液，又裹上調味麵包粉，入油煎四分鐘。翻面，續煎四分鐘。取出，置廚房紙巾上瀝淨油脂。炸豬排醬汁 Tonkatsu Sauce 正統的 tonkatsu sauce 使用十餘種蔬果、調味料製成，這裡則是簡易的替代製法。
60	grams 番茄醬, ketchup（⅙ 杯）
40	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（⅙ 杯）
10	ml 醬油（2 小匙）
4	grams 黃糖（1 小匙）
拌和全部食材。 Tonkatsu Sauce 組合 Assembly 這次沒有自製麵包，而使用市售的湯種牛奶吐司。 2 組三明治
2	片湯種牛奶吐司
aa	高麗菜
aa	美乃滋, mayonnaise
1	片日式炸豬排（from above）
aa	炸豬排醬汁（from above）
吐司切除邊皮。高麗菜切成細絲。兩片吐司均薄抹美乃滋，加上高麗菜絲。炸豬排兩面均淋下醬汁，置一片加有高麗菜絲的吐司上，將另一片吐司連同高麗菜絲一同覆上。
對切成二組，擺盤，與美式碎肉糕三明治一同送席。 Katsu Sando Top Katsu Sando Perspective Katsu Sando Close-up