0704 繽紛意式雙卷, A Pair of Italian Roll-Ups

意式雙卷

A Pair of Italian Roll-Ups

A Pair of Italian Roll-Ups Front

緣起

Inception

老爺買了一盒 16-oz 的 ricotta，瑞可塔乳酪。 Ricotta recipes 大都一次使用一盒，但我們喜歡多嘗幾種風味。於是製成意式麵片卷（Lasagna Roll-Ups），以及二味 tartlets。

然而吾家某人無肉不歡，而 lasagna roll-ups 無肉，因此加上意式牛肉卷（Beef Braciole）與之搭配。

意式麵片卷 Lasagna Roll-Ups 4 件份
4	片意式麵片, lasagna noodles
aa	海鹽
aa	橄欖油
150	grams 莧菜, 只用葉部
150	grams 瑞可塔乳酪, ricotta
30	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（¼ 杯）
0.5	gram 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
60	grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella（½ 杯）
240	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1 杯）
Note: Recipe 原使用菠菜，此時此地沒有，於是以莧菜替代。 Note: 不少 recipes 餡料都加雞蛋，這裡則不加。烤箱預熱至 175°C。意式麵片依包裝標示，以薄鹽沸水煮熟。撈出瀝乾，每片均淋上橄欖油，以防沾黏。 Note: 應使用專做 roll-ups 的波浪邊長形麵片，沒有買到。於是使用一般的千層麵片，煮熟後自己切點花邊湊合。煮麵片的同時，將莧菜入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷。撈出漂過冰水，擠乾切碎。拌和莧菜碎、瑞可塔乳酪、帕瑪森乳酪粉、意式乾香草、黑胡椒，分為四份。取一片麵片，平舖在薄抹橄欖油的案板上。加上一份餡料，均勻敷平。撒下 10 g 莫札瑞拉乳酪絲，捲起。全部捲成，共得四件。 Lasagna Roll-Ups in Process 取 20x20x5-cm 烤皿，傾入半量意大利式番茄醬，約略敷平。 Note: 這裡使用 Corningware A-2-B 2-liter 烤皿，容量較標準的 20x20x5-cm 烤皿略小，然用在此處恰恰適合。麵片卷每件封口朝下，置入皿中。淋上所餘的意大利式番茄醬，撒下所餘的莫札瑞拉乳酪絲，入預熱的烤箱烤至乳酪融化，麵片卷熱透，約 20 分鐘。 Note: 可與意式牛肉卷一同置入烤箱烤製。

意式牛肉卷 Beef Braciole Braciole，或稱involtini，是意大利的「卷」式菜餚，類同於roulade。多數 beef braciole recipes 會以 cured meat（比如 prosciutto）搭配牛肉，這裡則不使用。 4 件份
2	片 US Prime 菲力, 180 g each
30	grams 日式麵包粉, panko
30	grams 帕瑪森乳酪粉, grated parmesan（¼ 杯）
30	grams 歐芹碎, parsley
5	grams 蒜茸
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
30	ml 橄欖油（2 大匙）
aa	海鹽
240	grams 意大利式番茄醬, marinara sauce（1 杯）
30	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（2 大匙）
Note: 製做 beef braciole 通常不用菲力，而用適合較長時間加熱的部位。然而家裡只有菲力，何況用量不多，就沒有另行採購。烤箱預熱至 175°C。菲力每片橫向片為二薄片，每片夾在兩層烤盤紙之間，捶成 0.6-cm（¼"）厚的大長片，約成 20x8-cm。拌和日式麵包粉、帕瑪森乳酪粉、歐芹碎、蒜茸、黑胡椒、半量橄欖油，若有須要，酌以海鹽調味。分為四份。取一片菲力，平舖在襯有烤盤紙的案板上。加上一份餡料，均勻敷平。捲起，以小籤固定封口。全部捲成，共得四件。 Beef Braciole in Process 在平底鍋中燒熱所餘的橄欖油，將牛肉卷煎至兩面金黃，取出。鍋中傾入意大利式番茄醬、白葡萄酒，拌勻煮沸。取 20x20x5-cm 烤皿，傾入半量醬汁，約略敷平。 Note: 這裡使用 Corningware A-2-B 2-liter 烤皿，容量較標準的 20x20x5-cm 烤皿略小，然用在此處恰恰適合。牛肉卷每件封口朝下，置入皿中，淋上所餘的醬汁。入預熱的烤箱烤至牛肉卷熱透，約 15 分鐘。取出靜置五分鐘，盛盤前拆除封口的小籤。 Note: 可與意式麵片卷一同置入烤箱烤製，惟較麵片卷提前五分鐘取出。

擺盤 Presentation 2 人份
2	件意式麵片卷（from above）
2	件意式牛肉卷（from above）
aa	歐芹葉碎
意式麵片卷、意式牛肉卷連同醬汁分置二只盤中，撒下歐芹葉碎，送席。 A Pair of Italian Roll-Ups Duo A Pair of Italian Roll-Ups Close-up