0704 繽紛 波多黎各焗千層蕉, Pastelón


波多黎各焗千層蕉
Pastelón




Plantain, 「粉蕉」？

近日此地香蕉產量過剩，果賤傷農。官員未經深入瞭解，便輕率推薦「生香蕉可帶皮水煮，並可搭配醬油、大蒜，養生又美味」云云，令人傻眼。我在 Facebook 上提到，香蕉因品種不同，有些適宜製熟之後供食，這類香蕉在美國市場上稱為 plantain。兩日之後，閨友 Tracy 便送我她父親老家果園中的 plantain。

Plantains

已往在美國超市中，雖然曾經見過 plantain（cooking banana），但這是我平生第一次接觸到它。根據 wiki：
https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking_banana
Plantain 從很生到很熟都可食用。與香蕉相較，這種蕉含有較多澱粉、較少糖份，因此若譯為「粉蕉」，個人認為恰當。這種蕉較生時（外皮青色至淡黃）風味類似馬鈴薯，必定經過加熱然後供食；較熟時（外皮深黃至黑色）雖可直接食用，但風味不如香蕉，因此仍然經常加熱之後供食。

我得到的這半掛粉蕉，恰在生熟之間。該當如何使用？我想，如果製成甜味，那基本上就是 caramelized banana，還不如一般香蕉 flavourful（wiki 用語）。因此，依照敝人個性，必定要玩其他花樣。


波多黎各焗千層蕉, Pastelón

在網上找到 pastelón。這豈非就是以切成薄片的 plantain 製成的 lasagna？果然，此味亦稱 "Puerto Rican Lasagna"。太好了，來試試。

Note: 原本 recipe 使用 9x9-inch 烤盤，我家只有 8x8-inch（20x20-cm）烤盤，因此調整份量。

番茄羅勒醬, Marinara Sauce

Marinara sauce 是經典義大利紅醬，我家都是自行製做，極為簡便。

Note: 罐裝義式水煮番茄中已有各式義式香料，包括羅勒。此地已有相當一段期間，台北、台中都買不到羅勒。
1
罐義式水煮番茄, stewed tomatoes, Italian style, 400 g
20
grams 蒜仁
1
gram 紅辣椒粉, crushed red pepper

全部食材一同拌炒，同時以鍋鏟將番茄、蒜仁碾碎，至湯汁大抵收乾。約得 240 g。

Marinara Sauce

牛肉餡料, Picadillo

Picadillo 是西班牙語「細切」之意，在拉丁美洲地區，這是碎牛肉製成的餡料或醬料。道地的波多黎各 picadillo，除碎牛肉外，還有洋蔥、青椒、綠橄欖、酸豆（capers）、葡萄乾等食材，以及波多黎各香料。這裡則僅用手邊既有的食材，因為適逢豪雨，實在不願外出採購啊。

Note: 此餡料應加新鮮芫荽，但此地近日無法買到。
1
只洋蔥, 切丁, 240 g
30
ml 橄欖油（2 大匙）
20
grams 蒜仁, 切片
400
grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
1
gram 孜然粉, cumin（½ 小匙）
1
gram 芫荽籽粉, coriander seed（½ 小匙）
3
grams 各式乾香草, such as 歐芹, 羅勒, 百里香, 奧勒岡, 鼠尾草, 細葉香芹, parsley, basil, thyme, oregano, sage, chervil（½ 大匙 total）

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入蒜片，慢炒至芳香。絞牛肉撥散，落入鍋中炒散，以海鹽、黑胡椒、香料、香草調味。約得 560 g。

Picadillo

層疊 & 焗烤

原本 recipe 使用四支粉蕉（plantains）。美國的粉蕉相當大，比我這次得到的大多了。我將所有八支粉蕉全部用完，分量恰恰好。粉蕉切片之後，應先炸至色澤金黃。但是我家基本上不起炸油鍋，所以略過。

粉蕉去皮不似香蕉那般，輕易便可剝下。我將蕉皮直向劃開，取出蕉肉。

Plantain Peeling
8
支粉蕉, plantains, 1200 g total
aa
牛肉餡料, picadillo（from above）
aa
番茄羅勒醬, marinara sauce（from above）
200
grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
2
只大型雞蛋
60
ml 牛奶（¼ 杯）

粉蕉每支去皮，直向片成 0.6-cm（¼"）厚的四片。

取一只 20x20-cm（8x8-inch）烤盤，底層襯上烤盤紙。鋪上一層粉蕉片，加上半量牛肉餡料，鋪平。加上半量番茄羅勒醬，敷平。撒下 60 g 乳酪絲。

Pastelón Collage 1

依同樣方式，再鋪一層粉蕉片，略為壓實。加上所餘的半量牛肉餡料，鋪平。加上所餘的半量番茄羅勒醬，敷平。撒下 60 g 乳酪絲。

Pastelón Collage 2

鋪上第三層粉蕉片，略為壓實。撒下所餘的 80 g 乳酪絲。雞蛋、牛奶一同打散，淋在最上，靜置三分鐘。

Pastelón Collage 3

入 175°C 烤箱烤至乳酪融化，表層金黃，約 45 分鐘。

Pastelón in Pan Top

Pastelón in Pan Perspective

擺盤

取出烤好的千層蕉，靜置 15 分鐘。切成六塊，分置盤中，飾以九層塔小葉（因為無法買到羅勒）。送席。

Pastelón in Plate Top

Pastelón in Plate Close-up


感想

味道超級棒！如同 wiki 所說， plantain 風味類似馬鈴薯，但，是帶有香蕉的芳香、甘甜、微酸的馬鈴薯，想想有多好吃！惟一的缺點是，碎牛肉太老了。這在製作過程中就已知道，這樣搗騰 lean ground beef，怎會不老？

家裡因有不夠熟的酪梨，原想加進此味中。但發現食材量已甚多，如果再加酪梨，烤盤難以容納，所以改變主意。下次如果再做，或許可以考慮以酪梨替代絞牛肉，製成純素的焗烤。

這道菜餚冷藏之後再微波翻熱，依然美味。第二天再吃時，因為 plantain 的香甜微酸，突然明白為甚麼原本 recipe 的 picadillo 中會加葡萄乾，兩者風味太相搭了！家裡只有蔓越莓乾，抓了一把佐味，更為可口。想來如果依照原本 recipe，在 picadillo 中加綠橄欖、酸豆，應該會讓風味更上層樓。


今年繽紛 @ 2018/07/04



Comments

Post a Comment