0725 中伏千張餛飩佐夏日冷盤, Beancurd-Robe Wonton Soup with Summer Salads

千張餛飩佐夏日冷盤

Beancurd-Robe Wonton Soup with Summer Salads

千張餛飩佐夏日冷盤 Individual Setting

菜單

Menu

老爺最近血糖值有點高，於是設計了這套趨近於零碳水（no- carb）的一餐。

蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup

蒜香茄子, Garlicky Eggplant

生汁冷筍, Bamboo Shoot with Wasabi Mayo

麻汁彩蔬, Colorful Veggies with Sesame Sauce

芫荽腐竹, Beancurd-Robe Sticks with Cilantro

千張餛飩佐夏日冷盤 Overall

蝦仁千張餛飩 Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup 請參考 2022 蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup 2023 蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup 4 碗份
120	grams 豬腰內肉, pork tenderloin
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
3	張千張, 50x20-cm each
12	尾大蝦仁, 每尾對切 2 爿
1000	ml 雞高湯（4 杯）
1	袋鰹魚昆布高湯包
aa	四色配料, including 海苔絲, 蛋皮絲, 芫荽葉, 苜蓿芽
豬肉切細，與海鹽、白胡椒拌和，分為 24 份。千張每張剪成 12.5x10-cm 的八片，共得 24 片。每片沾濕，包入一爿蝦仁、一份豬肉，捲成餛飩。雞高湯、鰹魚昆布高湯包一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。保持溫熱。蝦仁千張餛飩入沸水中燙煮一分鐘，撈起，分盛碗中。淋下溫熱的高湯，與四色配料一同送席。蝦仁千張餛飩 1 蝦仁千張餛飩 2

蒜香茄子 Garlicky Eggplant 請參考 2021 蒜香茄子, Garlicky Eggplant 2023 蒜香茄子, Garlicky Eggplant Et al. 亦請參考如何保持茄子夢幻的紫色 4 人份
2	支長茄子, 40-cm long each
20	ml 淡色醬油（4 小匙）
20	ml 米醋（4 小匙）
20	ml 味醂（4 小匙）
5	ml 麻油（1 小匙）
5	ml 花椒油（1 小匙）
10	grams 蒜末
10	grams 紅辣椒末
5	grams 蔥末
5	grams 薑末
茄子切 8-cm 段，每段對剖，共得 16 段。取八段切面朝下，成一層排列在烤盤中，入微波爐以 1000W 微波四分鐘。取出，排列在盤中。依同樣方式微波其餘八段，排入盤中。拌和其餘九項食材，淋在茄子上，送席。蒜香茄子

生汁冷筍 Bamboo Shoot with Wasabi Mayo 超美的牛角綠竹筍。牛角綠竹筍煮筍方法請參考 2015 牛角綠竹筍 4 人份
2	支熟綠竹筍
5	grams 山葵茸, wasabi（1 小匙）
5	ml 味醂（1 小匙）
60	grams 美乃滋, mayonnaise（¼ 杯）
Note: 這裡使用美式美乃滋。若使用日式美乃滋（Kewpie），則不加味醂調味。綠竹筍去籜，切滾刀塊。調和山葵茸、味醂。加入美乃滋拌和均勻，盛入酢料盞內，與冷筍一同盛盤送席。生汁冷筍

麻汁彩蔬 Colorful Veggies with Sesame Sauce 4 人份
60	grams 紅色甜椒條
60	grams 黃色甜椒條
60	grams 小黃瓜條段
45	grams 胡麻汁（3 大匙）
Note: 這裡使用 Costco 的 Kewpie 焙煎胡麻醬汁。全部食材一同挑拌均勻，盛盤送席。此菜風味之美，全然源自於食材之優質，因此每樣食材都必須精心挑選。麻汁彩蔬

芫荽腐竹 Beancurd-Robe Sticks with Cilantro 4 人份
2	支乾腐竹, 50 g total
10	grams 紅辣椒絲
10	grams 蒜茸
30	ml 麻油（2 大匙）
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	ml 米醋（1 大匙）
2	grams 白糖（½ 小匙）
2	grams 海鹽（⅓ 小匙）
30	grams 芫荽葉
腐竹以溫水浸泡過夜。紅辣椒絲、蒜茸置大碗中，淋下燒熱的麻油激出香氣。加入淡色醬油、米醋、白糖、海鹽，調拌均勻。浸軟的腐竹切 6-cm 段，入沸水燙一分鐘，撈出充分瀝乾。趁熱落入調料中挑拌均勻，再拌入芫荽葉。冷藏醃置 30 分鐘以上，以待風味圓融。盛盤送席。芫荽腐竹