0725 中伏 雞沙拉泡芙, Chicken Salad Puffs


雞沙拉泡芙
Chicken Salad Puffs




基礎泡芙
Basic Puffs

16 只份

240
ml 清水（1 杯）
120
grams 奶油, butter（½ 杯）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
180
grams 中筋麵粉（1½ 杯）
4
只雞蛋

烤箱預熱至 200°C。烤盤中襯上烤盤紙。

清水、奶油、海鹽一同煮至奶油溶化。將麵粉傾入，邊加熱邊疾速攪拌，至形成球形的麵糰。離火，不時攪拌散熱。待不燙手時，將雞蛋逐只加入，每次均攪拌均勻。

Note: 這類麵糊法文稱為 pâte à choux，英文稱為 choux pastry。

將麵糊盛入擠花器中，在烤盤上擠出 16 只小球形。入預熱的烤箱烤至酥發蓬鬆，色澤金黃，約 30 分鐘。

取出。待不燙手時，每只橫向切開，摘除中央的柔軟內芯。


雞肉沙拉
Chicken Salad

2
爿清雞胸肉, 180 g each
aa
海鹽
120
grams 藥芹
½
只蘋果, 120 g
30
grams 蔓越莓乾, Craisins
30
grams 厚酪, strained yogurt（2 大匙）
30
grams 美乃滋, mayonnaise（2 大匙）
aa
現磨黑胡椒

雞胸肉成一層置平底鍋中，加入清水浸漫。酌撒海鹽，以中火煮至初沸。加蓋，離火置涼。撈出瀝乾，切成小丁。

藥芹切成小丁。蘋果去皮去核，切成小丁。

拌和全部食材，冷藏。

Chicken Salad


擺盤
Presentation

aa
基礎泡芙（from above）
aa
雞肉沙拉（from above）

每組泡芙夾入雞肉沙拉，盛盤送席。

Chicken Salad Puffs 1

Chicken Salad Puffs 2

Chicken Salad Puffs 3

Chicken Salad Puffs 4


今年中伏 @ 2021/07/21



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