0725 中伏解構風柯布樂, Deconstructed Cobbler

解構風柯布樂

Deconstructed Cobbler

緣起

一直想做 blueberry peach cobbler。但是網上無論哪個 recipe，都要將果漿烤到溢出烤盤，似乎才感覺過癮。這樣弄得到處又甜又黏又染色，敝人哪肯哪？才不要！可是這道甜點的顏色實在頗為誘人，所以始終縈繞在我心頭。

最近為了消化家裡的大量芒果，費盡心思。芒果和黃桃顏色挺像，不是恰可替代黃桃來做此味？至於 messy 的問題....把 biscuits、糖汁藍莓、糖汁芒果分開處理，最後盛在一起，不就成了？喔耶！！

比司吉, Biscuits "Biscuit" 一字，在美國與英國指稱兩種完全不同的食品。在美國以及加拿大部分地區，這是一種速發麵包（quick bread）；在大英國協以及歐洲大部分地區，則是一種餅乾。這裡使用美式速發 biscuits。 Recipe 中發粉（baking powder）用量頗大，宜選用不含鋁的發粉（aluminum-free baking powder）。
240	grams 中筋麵粉（2 杯）
25	grams發粉, baking powder（2 大匙）
10	grams 白糖（2½ 小匙）
6	grams 海鹽（1 小匙）
75	grams 冷奶油, cold butter（5 大匙）
240	ml 冷全脂牛奶（1 杯）
aa	手粉（中筋麵粉）
麵粉、發粉一同過篩，與白糖、海鹽同置盆中，拌和均勻。加入切成片的冷奶油，以叉子壓拌，至成均勻的屑粒。中間撥成凹穴，加入冷牛奶，以叉子拌至成糰。案板上襯一層烤盤紙，厚撒手粉。倒上半量麵糰，再厚撒手粉。將所餘的半量麵糰倒在其上，又厚撒手粉。覆上另一層烤盤紙，輕拍至厚度均勻。冷藏一小時。取出麵糰，輕拍成 30x20-cm。撒上手粉，摺疊；再撒上手粉，摺疊。覆上烤盤紙，輕拍成 22x15-cm。冷藏一小時以上。取出麵糰，以厚沾手粉的 7-cm Ø 圓模切出六只圓形，切時避免轉動圓模。排列在襯有烤盤紙的烤盤中，入 220°C 烤箱烤至金黃鬆發，約 15 分鐘。所餘麵糰層疊、冷藏、模切，可再製成比司吉。

解構風藍莓芒果柯布樂 Deconstructed Blueberry Mango Cobbler 4 盤份
100	grams 白糖（½ 杯）
300	grams 藍莓
1	只檸檬, zest and juice
1	只愛文芒果, 400 g
4	只比司吉（from above）
白糖、 100 ml 清水一同煮至溶化。落入藍莓、檸檬皮末，煮至莓果爆裂。離火，拌入檸檬汁。約得 400 g。芒果去皮去核，切菱形塊，微波加熱至軟潤出汁。 Blueberry Mango Collage 比司吉烤至溫熱，分置盤中。加入溫熱的藍莓、芒果，送席。 Blueberry Mango Cobbler Top Blueberry Mango Cobbler Close-up Note: 第一盤組合時使用生鮮芒果，雖然已經相當好吃，但是感覺....有些太生鮮了。因此再做時，便將切塊的芒果微波加熱，如此搭配 blueberry compote，便更相契合。

解構風櫻桃白桃柯布樂 Deconstructed Cherry White Peach Cobbler 構風藍莓芒果柯布樂實在太好吃了，因此再接再厲。 4 盤份
400	grams 黑櫻桃, Bing cherry
100	grams 白糖（½ 杯）
1	只檸檬, zest and juice
3	只水蜜桃, white peach, 150 g each
4	只比司吉（from above）
櫻桃每只對剖去核。白糖、 100 ml 清水一同煮至溶化。落入櫻桃、檸檬皮末，煮三分鐘。離火，拌入檸檬汁。約得 450 g。水蜜桃去皮去核，每只切成八瓣，微波加熱至軟潤出汁。 Cherry White Peach Collage 比司吉烤至溫熱，分置盤中。加入溫熱的櫻桃、水蜜桃，送席。 Cherry White Peach Cobbler Top Cherry White Peach Cobbler Close-up