0725 中伏 正統西班牙冷湯, Authentic Gazpacho


正統西班牙冷湯
Authentic Gazpacho




西班牙冷湯
Gazpacho

4 人份

600
grams 番茄
150
grams 大黃瓜
½
只青色甜椒
½
只紫色洋蔥
10
grams 蒜仁
30
grams 去皮白麵包
30
ml 橄欖油（2 大匙）
15
ml 紅酒醋（1 大匙）
6
grams 海鹽（1 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）

Note: 在西班牙，加在 authentic gazpacho 裡的 cucumber，通常使用 Persian 或 Kirby 品種。在美國，則常以 English cucumber 替代。臺灣常見的 cucumbers 有大黃瓜、小黃瓜二種，其中大黃瓜適宜用於此味。

選取色澤鮮紅、質感堅挺的成熟番茄，每只對切去瓤。大黃瓜去皮去籽切塊。青色甜椒去籽切塊。紫色洋蔥切塊。蒜仁切成小塊。

去皮白麵包切塊，以食物調理機打碎。加入其餘食材，全部打至均勻濃稠。加蓋冷藏。

Authentic Gazpacho in Process


麵包脆塊
Croutons

可以使用各種麵包製做。這裡使用白麵包，適合搭配西班牙冷湯。

200
grams 白麵包
30
ml 橄欖油（2 大匙）
10
grams 蒜茸
2
grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）

烤箱預熱至 190°C。

麵包連皮切成 2-cm 方塊。

將橄欖油、蒜茸、乾香草、海鹽、黑胡椒調和。落入麵包塊，挑拌均勻。成一層平舖在襯有烤盤紙的烤盤上，入預熱的烤箱烤十分鐘。略為挑拌，續烤至金黃酥脆，約再五分鐘。

取出置涼，可立即使用，亦可密封，室溫儲存一週。

Croutons


擺盤
Presentation

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西班牙冷湯（from above）
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麵包脆塊（from above）
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青色甜椒細丁
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紫色洋蔥細丁

冷湯分盛碗中，撒下麵包脆塊，飾以雙色細丁，送席。

Authentic Gazpacho Top

Authentic Gazpacho Duo

Authentic Gazpacho Close-up 1

Authentic Gazpacho Close-up 2


今年中伏 @ 2021/07/21



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