0409 上巳蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup

蝦仁千張餛飩

Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

用於彩芽千張卷的新式千張，將每張剪成八片，就是餛飩皮的大小，可以用來包餛飩。 4 碗份
120	grams 豬腰內肉, pork tenderloin
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
3	張千張, 50x20-cm each
12	尾中蝦仁, 每尾對切 2 爿
750	ml 雞高湯（3 杯）
1	袋鰹魚昆布高湯包
aa	四色配料, including 海苔絲, 蛋皮絲, 芫荽葉, 紫色高麗菜芽
豬肉切細，與海鹽、白胡椒拌和，分為 24 份。千張每張剪成 12.5x10-cm 的八片，共得 24 片。每片包入一爿蝦仁、一份豬肉，將四邊沾濕捲起，捏成餛飩。蝦仁千張餛飩 Raw 雞高湯、鰹魚昆布高湯包一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。保持溫熱。蝦仁千張餛飩入沸水中燙煮一分鐘，撈起，分盛碗中。淋下溫熱的高湯，與四色配料一同送席。蝦仁千張餛飩 Plain Overall 蝦仁千張餛飩 Garnitures 蝦仁千張餛飩 Garnished Overall 蝦仁千張餛飩 Garnished Perspective 1 蝦仁千張餛飩 Garnished Perspective 2