0402 寒食 彩芽千張卷, Beancurd-Robe Rollups with Microgreens


彩芽千張卷
Beancurd-Robe Rollups with Microgreens
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




近來有一種新式的「千張」，形狀平整，遠比傳統千張（腐衣）容易操作，此地許多餐廳都將之用於搭配火鍋。在此則搭配彩色芽蘡，製成千張卷。

新式千張

芝麻醬蘸醬
Sesame Paste Dipping Sauce

40
grams 白芝麻醬
15
ml 淡色醬油（1 大匙）
10
ml 米醋（2 小匙）
5
ml 味醂（1 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）

白芝麻醬以 30 ml 熱水調至十分濃稠均勻。加入淡色醬油、米醋、味醂、海鹽，調拌均勻，分盛酢料盞中。

彩芽千張卷
Beancurd-Robe Rollups with Microgreens

16 件份

2
張千張, 50x20-cm each
aa
蘿蔔蘡
aa
蛋皮絲
aa
紫色高麗菜芽

千張每張剪成 25x10-cm 的四長片，共得八片。

每片置案板上，在一端置上三色絲芽，緊緊捲起。將末端沾濕捲上，以固定形狀。

彩芽千張卷 in Progress

全部捲成，每卷切為二段，共得 16 件。

擺盤
Presentation

16
件彩芽千張卷（from above）
2
盞芝麻醬蘸醬（from above）
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芫荽葉

彩芽千張卷、芝麻醬蘸醬分至盤中，飾以芫荽葉，送席。

彩芽千張卷 Duo

彩芽千張卷 Perspective

彩芽千張卷 Front

彩芽千張卷 Close-up


今年寒食 @ 2022/04/02


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