1010 重陽 蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup, 2023

蝦仁千張餛飩

Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup, 2023

請參考 2022 蝦仁千張餛飩, Shrimp Filled Beancurd-Robe Wonton Soup 4 碗份
120	grams 豬腰內肉, pork tenderloin
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
3	張千張, 50x20-cm each
12	尾大蝦仁, 每尾對切 2 爿
750	ml 雞高湯（3 杯）
1	袋鰹魚昆布高湯包
aa	四色配料, including 海苔絲, 蛋皮絲, 芫荽葉, 苜蓿芽
豬肉切細，與海鹽、白胡椒拌和，分為 24 份。 千張每張剪成 12.5x10-cm 的八片，共得 24 片。每片沾濕，包入一爿蝦仁、一份豬肉，捲成餛飩。 雞高湯、鰹魚昆布高湯包一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。保持溫熱。 蝦仁千張餛飩入沸水中燙煮一分鐘，撈起，分盛碗中。淋下溫熱的高湯，與四色配料一同送席。 蝦仁千張餛飩 Overall 蝦仁千張餛飩 Garnitures 蝦仁千張餛飩 Perspective 1 蝦仁千張餛飩 Perspective 2 蝦仁千張餛飩 Perspective 3

今年重陽 @ 2023/10/23

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