0611 入梅 瓠瓜粥佐小菜, Calabash Congee with Side Dishes


瓠瓜粥佐小菜
Calabash Congee with Side Dishes


菜單
Menu

瓠瓜粥, Calabash Congee
蒜香茄子, Garlicky Eggplant
鹹蛋苦瓜, Bitter Melon with Salted Egg
蛤蜊絲瓜, Luffa with Shucked Clams
香乾肉絲, Shredded Pork with Dried Bean Curd

瓠瓜粥佐小菜 Overall


瓠瓜粥
Calabash Congee

請參考
2018 絲瓜粥
2019 絲瓜粥

這次粥裡沒有加鹽，風味更為清甜。

1
支瓠瓜, 800 g
80
grams 白米（½ 米杯）

瓠瓜去皮刨絲，與白米、 800 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出內鍋，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時以上。

分盛小碗，與四色小菜一同送席。

瓠瓜粥


蒜香茄子
Garlicky Eggplant

請參考
2018 蒜香茄子
2019 蒜香茄子

亦請參考
如何保持茄子夢幻的紫色

2
支長茄子, 40-cm long each
2
grams 花椒粒（2 小匙）
10
grams 芫荽
20
ml 淡色醬油（4 小匙）
20
ml 米醋（4 小匙）
20
ml 味醂（4 小匙）
5
ml 麻油（1 小匙）
10
grams 蒜末
10
grams 紅辣椒末

茄子切 8-cm 段，每段對剖，共得 16 段。取八段切面朝下，成一層排列在烤盤中，入微波爐以 1000W 微波四分鐘。取出，排列在盤中。依同樣方式微波其餘八段，排入盤中。

花椒粒、芫荽一同切細，加入淡色醬油、米醋、味醂、麻油、蒜末、紅辣椒末，拌和均勻。淋在茄子上，送席。

蒜香茄子


鹹蛋苦瓜
Bitter Melon with Salted Egg

請參考
2018 鹹蛋苦瓜

½
支青苦瓜, 300 g
aa
海鹽
1
只鹹蛋
15
ml 清油（1 大匙）
15
ml 米酒（1 大匙）
10
grams 蔥花
10
grams 蒜末
10
grams 紅辣椒末

青苦瓜對剖，去籽切片。入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮碧，即刻撈出，漂過冰水，瀝乾。

鹹蛋去殼切丁，以清油炒散。淋下米酒，炒至乾爽。拌入蔥花、蒜末、紅辣椒末，落入青苦瓜。翻炒均勻，盛盤送席。

鹹蛋苦瓜


蛤蜊絲瓜
Luffa with Shucked Clams

維持絲瓜色澤翠綠的要點：
1. 只刨除粗糙外皮，留下翠綠內層。
2. 切後盡快使用。
3. 文火慢炒，避免油溫過高。
4. 加蓋略燜即可，避免過熟。
5. 起鍋之前，最後加鹽調味。

300
grams 文蛤
aa
海鹽
15
ml 清酒（1 大匙）
2
片生薑
1
支絲瓜, 500 g
15
ml 清油（1 大匙）

文蛤以冷鹽水浸泡一小時以上，洗淨瀝乾。與清酒、薑片同置鍋中，加蓋，加熱至文蛤張開。取出文蛤，剝出蛤肉。湯汁濾清，可用於海鮮茶碗蒸。

絲瓜切除兩端，刨除粗糙外皮，切成三段，每段切成條塊。落入溫油鍋中，文火慢炒，加蓋略燜，至絲瓜初熟。

拌入蛤肉，酌以海鹽調味，盛盤送席。

蛤蜊絲瓜


香乾肉絲
Shredded Pork with Dried Bean Curd

請參考
2016 香乾肉絲

120
grams 豬腰內肉
10
ml 黃酒（2 小匙）
10
ml 淡色醬油（2 小匙）
5
grams 芡粉（2 小匙）
aa
海鹽
120
grams 五香豆乾
60
grams 青龍椒
30
grams 芫荽梗
30
ml 清油（2 大匙）

豬肉剔淨筋攀，逆紋切絲，以黃酒、淡色醬油、芡粉、海鹽抓醃。豆乾切絲。青龍椒去蒂去籽，切絲。芫荽梗切段。

以半量清油將豬肉絲炒至將熟，盛出。以所餘清油將豆乾絲、青龍椒絲炒勻，酌以海鹽調味。落入豬肉絲、芫荽梗，拌炒均勻，盛盤送席。

香乾肉絲


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