0512 母親天麻汽鍋雞, Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma, 2024

天麻汽鍋雞

Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma, 2024

天麻汽鍋雞 Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma Costco 的春雞每隻約 750 g。因有這樣理想的小型雞隻，方才可以使用傳統方式製做汽鍋雞。不過真正道地的汽鍋雞湯汁不多，以吃肉為主。而我們愛喝湯，因此成品仍然說不上經典。請參考 2016 汽鍋雞 2019 汽鍋雞, Steam Pot Chicken 2020 天麻汽鍋雞, Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma 4 人份
2	只乾天麻, 60 g total
30	grams 扁尖筍乾
30	grams 干貝
30	grams 紅棗
1	隻春雞, dressed, 750 g
1500	ml 雞高湯（6 杯）
30	ml 黃酒（2 大匙）
15	grams 薑片
aa	海鹽
天麻汽鍋雞 Ingredients 天麻以清水浸泡 24 小時，橫向切片。選取形狀完整的數片留用，其餘分裝入二只泡茶袋中。扁尖筍乾以溫水發開，切除硬端，切 4-cm 段；浸汁濾清。干貝以熱水發開，摘除半月形硬肉，裝入泡茶袋中；浸汁濾清。調和筍乾浸汁、干貝浸汁，酌加清水，至共得 1500 ml。加入雞高湯、黃酒、天麻、筍乾、干貝、紅棗、薑片，煮沸。轉文火，慢煮 20 分鐘。撈出筍乾、干貝、紅棗，湯汁濾清，若有須要，酌以海鹽調味。春雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾，胸部朝上置汽鍋內，飾以留用的天麻片。濾清的湯汁煮沸，酌量淋入鍋中。落入筍乾、干貝、紅棗，入蒸爐蒸 30 分鐘。全鍋送席。天麻汽鍋雞

汽鍋雞湯餅 Steam Pot Chicken Noodle Soup 關於「湯餅」，請參考 2023 德式湯餅, Flädlesuppe, German Crêpe Soup 此味使用剩餘的汽鍋雞湯搭配剩餘的春餅切絲製成。 4 人份
1500	ml 汽鍋雞湯（from above）
30	grams 小麥豆卷
6	張春餅, 切絲
aa	西生菜, iceberg lettuce, 切絲
aa	芫荽葉碎
aa	芫荽葉, for garnish
雞湯、小麥豆卷一同煮至豆卷軟潤。落入春餅絲，略煮二分鐘。拌入西生菜絲、芫荽葉碎，分盛湯盤或碗中。飾以芫荽葉，送席，搭配春盤所餘的四色菜餚供食。汽鍋雞湯餅 Overall 汽鍋雞湯餅