1207 大雪天麻汽鍋雞, Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma

天麻汽鍋雞

Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma

天麻

Gastrodiae Rhizoma

去年遊西安，當地友人送我陝西漢中天麻。其後不久在美國跌傷，全心專注休養復原，就把天麻忘在腦後了。直到最近，為準備即將到來的年節時期，清理冰箱，才見到這些名貴漢藥。

天麻

漢中天麻雖然不如雲南昭通彝良小草壩天麻那般著名，卻有同樣功效。《本草綱目．草之一》：「天麻，乃肝經氣分之藥。」《素問》云︰「諸風掉眩，皆屬於肝。」故天麻入厥陰之經而治諸病。

天麻植物學名 Gastrodia elata，取其塊莖炮製成藥，則稱為 Gastrodiae Rhizoma。天麻中含有天麻苷等有藥效的成分，現代醫學認為其有抗驚厥、健腦、延緩衰老、鎮靜、安眠、抗炎、提高免疫力、降血壓等藥理保健作用。

天麻汽鍋雞 Steam Pot Chicken with Gastrodiae Rhizoma 關於汽鍋雞，請參考 2016 汽鍋雞 2019 汽鍋雞, Steam Pot Chicken, 2019 傳統的汽鍋雞料多汁少，而我們主要想喝雞湯。因此去年以 3000-ml 大瓷鍋煮雞湯，然後移至汽鍋中送席，自己非常喜歡。這次則變本加厲，以 5000-ml 大瓷鍋煮雞湯，然後移至汽鍋中略蒸，覺得更為滿意。
3	只乾天麻, 60 g total
1	隻放山雞, dressed, 1500 g
1500	ml 雞高湯
60	ml 黃酒（¼ 杯）
6	枚紅棗, 去核
15	grams 薑片
12	grams 海鹽（2 小匙）
天麻以清水浸泡 24 小時，直向切片。選取形狀完整的數片留用，其餘分裝入二只泡茶袋中。放山雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾。雞高湯、黃酒、薑片、 1500 ml 清水同置 5000-ml 大瓷鍋中，煮沸。將放山雞胸部朝下，落入鍋中，加入紅棗以及裝有天麻的二只泡茶袋，煮沸。轉文火，加蓋，維持將沸未沸的火候，煨煮 30 分鐘。將雞翻面，繼續煨煮 40 分鐘。輕手將雞撈出，移置汽鍋中，飾以留用的天麻片。加入紅棗，淋下部份湯汁，入蒸爐蒸 30 分鐘。送席。天麻汽鍋雞 Top 天麻汽鍋雞 Perspective 1 天麻汽鍋雞 Front 天麻汽鍋雞 Perspective 2