汽鍋雞
Steam Pot Chicken, 2019
汽鍋雞 2016
這次的汽鍋雞有名無實。傳統的汽鍋雞料多汁少，而我們主要想喝雞湯。因此其實是在大瓷鍋中煮了雞湯，移至汽鍋中送席。
我的汽鍋頗為特殊，汽孔在雙耳。當初選了中型產品，可以放進整隻 Cornish hen 或乳鴿。但是內徑只有 20-cm Ø，若做汽鍋雞，就得選用淨重 1500 g 以下的小母雞，且須切除頭頸腳爪。
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1
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塊金華火腿, 40 g
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6
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支天目淡筍乾, 50 g total
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1
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隻放山雞, dressed, 1500 g
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1000
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ml 雞高湯
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30
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ml 黃酒（2 大匙）
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15
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grams 薑片
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火腿以溫水浸置過夜，瀝乾。筍乾以溫水發開，切除硬端，切 4-cm 段；浸汁濾清。
放山雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾。
雞高湯、黃酒、薑片同置 3000-ml 大瓷鍋中煮沸。將放山雞胸部朝下，落入鍋中，加入火腿、筍乾，酌加筍乾浸支，再度煮沸。轉文火，加蓋，維持將沸未沸的火候，煨煮 30 分鐘。將雞翻面，繼續煨煮 90 分鐘。
輕手將雞撈出，移置汽鍋中。取出火腿，切成小片，飾於雞上。加入筍乾，淋下部份湯汁，送席。
汽鍋雞 Overall
汽鍋雞 Perspective
汽鍋雞 Close-up
感想
這次的汽鍋雞非常美味，而且湯汁夠多，甚合我們期待。整鍋雞湯的絕佳滋味，移至汽鍋中呈現視覺之美，真是極好的安排。
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