0512 母親蔓越莓火雞腿大餐, Cranberry Turkey Drumsticks with the Works

蔓越莓火雞腿大餐

Cranberry Turkey Drumsticks with the Works

蔓越莓火雞腿 Cranberry Turkey Drumsticks 使用火雞大餐, Turkey Dinner, 2020 所餘的兩支烤火雞小腿。
15	ml 橄欖油（1 大匙）
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
10	grams 蒜碎
500	ml 雞高湯（2 杯）
500	ml 蔓越莓汁（2 杯）
4	支百里香, thyme, 8-cm each
2	支迷迭香, rosemary, 12-cm each
2	片月桂葉, bay leaves
2	支烤火雞小腿, roast turkey drumsticks, 320 g each（from 火雞大餐）
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
30	grams 中筋麵粉（¼ 杯）
30	grams 蔓越莓乾, craisins
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
烤箱預熱至 135°C。取可用於烤箱的平底鍋，以橄欖油將洋蔥慢炒至透明軟潤而尚未變色，約五分鐘。加入蒜碎，拌炒至汨出香氣，約再三分鐘。淋下雞高湯、蔓越莓汁，加入百里香、迷迭香、月桂葉，煮沸。置入火雞腿，入預熱的烤箱烤至筋肉軟潤，約 60 分鐘。取出火雞腿，鬆鬆覆上鋁箔，靜置十分鐘。湯汁過篩，撇除多餘油脂，約得 500 ml。奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下火雞腿湯汁，拌炒至均勻濃稠。拌入蔓越莓乾，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮沸。

擺盤 Presentation 2 人份（這份量遠超過我們的食量）
300	grams 四季豆, trimmed
aa	海鹽
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	現磨黑胡椒
aa	優酪馬鈴薯泥
aa	蔓越莓火雞腿（from above）
2	支百里香葉尖, thyme sprigs
Note: 優酪馬鈴薯泥的做法請參考優酪馬鈴薯泥。四季豆入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮豔，撈出漂過涼水，瀝乾。使用前以橄欖油慢炒至溫熱，酌以海鹽、黑胡椒調味，分盛二盤。加上溫熱的優酪馬鈴薯泥，置上火雞腿。酌量淋下蔓越莓醬汁，飾以百里香葉尖，與所餘的蔓越莓醬汁一同送席。 Cranberry Turkey Drumsticks with the Works Top Cranberry Turkey Drumsticks with the Works Duo Grouper Piccata with the Works Close-up 1 Grouper Piccata with the Works Close-up 2 Grouper Piccata with the Works Close-up 3 Grouper Piccata with the Works Close-up 4