0512 母親 西班牙海鮮飯佐烙煎烏魚, Paella de Mariscos with Grilled Fish

 

西班牙海鮮飯佐烙煎烏魚

Paella de Mariscos with Grilled Fish

緣起 Inception 原本想用烏魚製做西班牙海鮮飯，然而配料準備太多，結果就變成這樣。呵呵。 Paella de Mariscos with Grilled Fish Overall

西班牙海鮮飯 Paella de Mariscos 請參考 2016 西班牙海鮮飯, Paella de Mariscos 4 人份 海鮮高湯, Seafood Stock
600	grams 文蛤
180	ml 雞高湯（¾ 杯）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
1	片月桂葉, bay leaf
10	枚整粒黑胡椒（½ g）
文蛤清理乾淨，與其餘食材一同煮至蛤殼張開。撈出文蛤，連殼留用。湯汁濾清，約得 250 ml。 香蔬醬料, Sofrito
1	只洋蔥, 切塊
30	ml 橄欖油（2 大匙）
10	grams 蒜碎
½	罐切塊番茄, diced tomatoes, 200 g
aa	海鹽
洋蔥以橄欖油慢炒五分鐘。拌入蒜碎，續炒二分鐘。將番茄塊連汁加入，煮沸後續煮二分鐘。酌以海鹽調味，攪打至大略均勻。

番紅花飯, Saffron Rice
10	支番紅花蕊, saffron strands
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
2	grams 匈牙利式紅辣椒粉, paprika（1 小匙）
aa	香蔬醬料（from above）
150	grams 白米（1 米杯）
250	ml 海鮮高湯（from above）
番紅花以白葡萄酒浸潤 15 分鐘。與香蔬醬料、紅辣椒粉一同煮沸，加入白米，拌炒均勻。淋下 200 ml 海鮮高湯，煮沸。加蓋，燜煮 15 分鐘，至湯汁大抵收乾。拌入所餘的海鮮高湯。 Note: 番紅花飯須趁溫熱立即使用。 西班牙海鮮飯, Paella de Mariscos
8	尾帶頭帶殼大蝦
1	尾大型透抽
60	grams 幼嫩豌豆仁
aa	海鹽
aa	橄欖油
aa	番紅花飯（from above）
aa	帶殼熟文蛤（from above）
aa	平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
aa	檸檬皮末
aa	檸檬瓣
燜煮番紅花飯的同時，清理大蝦，拭乾。清理透抽，將身部切成環狀。豌豆仁以薄鹽沸水燙至僅熟。撈出漂過涼水，瀝乾。 Paella de Mariscos Collage 烙烤鍋燒熱，刷上橄欖油，盛入溫熱的番紅花飯，鬆鬆鋪平。置上大蝦，加蓋，燜燒至蝦殼大抵轉紅。加上透抽，加蓋，燜燒至半量透抽轉呈不透明。酌量插入文蛤，加蓋，燜燒一分鐘。此時米飯底部應已烙出鍋粑，隱隱散出焦香。 離火，撒下歐芹葉、檸檬皮末，連鍋送席，佐以檸檬瓣供食。 Paella de Mariscos Close-up 1 Paella de Mariscos Close-up 2

烙煎烏魚排 Pan-Grilled Mullet Fillets 請參考 2022-23 烙煎烏魚排, Pan-Grilled Mullet Fillets Et al. 2 人份
2	片去骨帶皮烏魚排, 180 g each
aa	海鹽
aa	橄欖油
烏魚排充分拭乾，在皮面剞上細密刀紋，兩面均勻薄撒海鹽。 平底鍋中燒熱橄欖油。將烏魚排皮面朝下置入，烙煎至金黃。翻面略煎 30 秒，盛出。

擺盤 Presentation 2 人份
2	件烙煎烏魚排（from above）
aa	西班牙海鮮飯（from above）
aa	平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
aa	檸檬皮末
aa	檸檬瓣
烙煎烏魚排分置二盤，酌量盛入西班牙海鮮飯。撒下歐芹葉、檸檬皮末，加上檸檬瓣，送席。 Paella de Mariscos with Grilled Fish Close-up 1 Paella de Mariscos with Grilled Fish Close-up 2

今年母親 @ 2023/05/14

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