汽鍋雞
我的美麗汽鍋
汽鍋雞是雲南名饌，汽鍋也以雲南所產的朱色或紫色陶質汽鍋最為正宗。二０世紀中後期，金門陶瓷廠則生產質地細緻花色精美的施釉汽鍋。
這些汽鍋的形狀，絕大多數都是中央有一筒形汽孔，讓蒸氣能進入鍋中。因為汽孔在中央，這樣的汽鍋無法放進整隻雞鴨。
我的汽鍋則頗特殊，汽孔在雙耳。當初選了中型產品，可以放進整隻 Cornish hen 或乳鴿。但是內徑只有 20-cm Ø，若做汽鍋雞，就得選用淨重 1500 g 以下的小母雞。
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汽鍋 Collage
汽鍋雞
一般來說，汽鍋雞蒸前鍋內不加湯汁。但我們喜歡喝湯，還是加了雞高湯。這裡宜用淡味雞高湯，因為火腿、筍乾都鹹。
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1
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塊金華火腿, 30 g
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5
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支天目淡筍乾, 40 g total
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1
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隻放山雞, dressed, 1500 g
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500
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ml 雞高湯
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15
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ml 黃酒（1 大匙）
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15
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ml 薑汁（1 大匙）
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火腿以溫水浸置過夜，瀝乾。筍乾以溫水發開，切除硬端，切 4-cm 段。
放山雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾，置汽鍋內，加入火腿、筍乾。雞高湯、黃酒、薑汁一同煮沸，淋入鍋中。蓋上汽鍋蓋，入蒸爐蒸二小時。
全鍋取出，拭除鍋外水汽。取出火腿，切成小片，飾於雞上。全鍋送席。
汽鍋雞
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今年上巳 @ 2016/04/09
謝謝！歡迎常來。 :)
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