1129 次日德式湯餅, Flädlesuppe, German Crêpe Soup

德式湯餅

Flädlesuppe

German Crêpe Soup

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

緣起

Inception

日前為搭配那只 German artisan bread，做了 Beer and Cheese Soup。當時曾想到另一道經典德式湯品 Flädlesuppe，只是此味不適合搭配麵包。半世紀前 UWM 學生宿舍餐廳裡常有 beer and cheese soup，但從來沒有 Flädlesuppe，想來是因為....

Flädlesuppe 英文譯為 German crêpe soup 或 German pancake soup，和中國北方的「燴餅」頗有相類之處。兩者同樣是湯裡加入切成絲的餅，不過燴餅的餅是麵粉 + 水和成麵糰擀成麵皮烙製的， Flädlesuppe 的餅則是麵粉 + 雞蛋 + 牛奶和成麵糊攤成薄餅烙製的。同時 Flädlesuppe 使用的湯非常講究，經常是 Kraftbrühe，這是 strong beef broth，類似 beef consommé。對學生宿舍餐廳來說，這湯底和餅絲的食材和人工都太昂貴了。

不過既然想到此湯，就忍不住想做。

關於此味的中文名稱，網上所見我都並不喜歡。然後突然想到古人的「湯餅」，是否就是好湯加切成絲的餅？這名稱是不是太合適了？喔耶！

德式湯餅 Flädlesuppe German Crêpe Soup 6 盤份厚味牛肉清湯 Strong Beef Broth 正統的 Kraftbrühe 製做工序繁複，且食材必定使用牛骨，此地難以取得。這裡採用簡易法。
120	grams 小型洋菇
1500	ml 牛高湯（6 杯）
aa	香蔬, mirepoix, including 120 g洋蔥, 120 g西芹, 120 g胡蘿蔔, 切丁
30	grams 歐芹梗, parsley stems
15	grams 保衛爾滋味湯料, Bovril savoury soup stock
洋菇每朵切下菇帽，留用。菇蒂與牛高湯、香蔬、歐芹梗一同煮沸。轉文火，加蓋，慢煮 40 分鐘。濾清。使用前取少量清湯調和保衛爾滋味湯料，傾回鍋中，煮至溫熱。德式佐湯薄餅 Flädle 這裡使用與基礎可麗餅類似的 recipe，只是 batter 中不加溶化的 butter。
80	grams 中筋麵粉
2	只雞蛋
180	ml 牛奶
aa	潤鍋奶油, butter
麵粉、雞蛋、牛奶充份攪打均勻，過篩，冷藏靜置四小時以上。 Note: 靜置工序非常重要，這與「醒麵」一般，讓麵糊裡的筋度放鬆，如此才能烙成夠薄的可麗餅。我的 batter 冷藏過夜。平底鍋燒至溫熱，薄抹奶油。傾入 30 g 麵糊，將鍋迅速傾斜旋轉，攤成 15-cm Ø 的薄片。待薄片成形，立即翻面略烙，倒出。繼續烙攤，共得 12 片。 Flädle, German Soup Crêpes 擺盤 Presentation
aa	厚味牛肉清湯（from above）
aa	洋菇菇帽（from above）
aa	德式佐湯薄餅（from above）
aa	平葉歐芹碎, snipped flat-leaf parsley
牛肉清湯、洋菇菇帽一同煮至洋菇軟潤。薄餅捲起切絲，分置湯盤中。淋下溫熱的洋菇清湯，飾以歐芹碎，即刻送席。 Note: 餅絲吸收湯汁極快，因此必須迅速送席，及時享用。更 fancy 的 serving 方式，是將餅絲置於湯盤中，上席之後淋下溫熱的清湯，飾以歐芹或其他香草葉碎。 Flädlesuppe, German Crêpe Soup Overall Flädlesuppe, German Crêpe Soup Duo Flädlesuppe, German Crêpe Soup Solo Flädlesuppe, German Crêpe Soup Close-up