0512 母親 意式肉丸麵, Spaghetti and Meatballs


意式肉丸麵
Spaghetti and Meatballs





意式香腸香料
Italian Sausage Spices

自從為 Costco pizza 加料而做牛肉意式香腸之後，已經多次再做，兩人都極喜愛。所列是搭配 200 g 絞牛肉的香料份量。

1 份量
1
gram 小茴香籽, fennel seeds（½ 小匙）
0.5
gram 法式紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
0.5
gram 匈牙利式紅辣椒粉, paprika（¼ 小匙）
1
gram 乾甜羅勒, basil（½ 小匙）
0.5
gram 乾奧勒岡, oregano（¼ 小匙）
0.5
gram 乾蒔蘿草, dillweed（¼ 小匙）

第一次做時，先將小茴香籽以乾鍋加熱至散出香氣，然後使用。後來再做有時偷懶，未先加熱便直接使用，感覺無甚差別。


意式肉丸
Italian Meatballs

意式肉丸可以只用絞牛肉，也可添加相對少量的絞豬肉。在此只用絞牛肉。

6 人份
120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
60
grams 意式麵包
400
grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
2
只雞蛋
30
grams 芫荽末
15
grams 蒜仁, 切細
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
2
只牛高湯塊, beef bouillon cubes, 4 g each, 研成粉末
2
份意式香腸香料（as noted above）

Note: 應使用平葉歐芹（flat-leaf parsley）而手邊沒有，只得以芫荽替代。

Meatball Ingredients Collage

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，置涼。麵包切塊，打成細屑。

拌和全部食材。每次盛取 30 g，排列在襯有烤盤紙的烤盤上，入 190°C 烤箱烤 20 分鐘。約得 24 只。

Note: 老爺說球形 meatballs 沒有個性，於是做了一部份不太圓的。沒想到不圓的因為沒有經過揉圓的工序，比較鬆散，吃起來更加美味。這，不試怎麼知道？

Meatballs Collage


意式番茄洋菇醬汁
Mushroom Marinara Sauce

這是適合我們口味的醬汁，不但香料下得較重，而且添有洋菇片。此外我們喜歡以大量醬汁拌麵，這裡所列的份量，遠較一般的六人份為多。

6 人份
120
grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15
ml 橄欖油（1 大匙）
200
grams 洋菇, 切片
15
grams 蒜仁, 切碎
120
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（½ 杯）
2
罐番茄果肉, tomato pulp, 400 g each
1
瓶意麵番茄醬汁, spaghetti sauce, 720 g
8
grams 白糖（2 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
1
gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
2
只牛高湯塊, beef bouillon cubes, 4 g each, 研成粉末
2
份意式香腸香料（as noted above）
30
grams 芫荽葉碎

Marinara Sauce Ingredients Collage

Note: 因著新冠疫情， Costco 的原味燉番茄（stewed tomatoes）缺貨，因此從左近超市買了其他產品，也頗滿意。這次試做，用了 tomato pulp 以及 spaghetti sauce 兩種商品，感覺前者遠比後者重要。如果再做，會用三罐 tomato pulp 不用 spaghetti sauce，但須增加白糖份量，因為後者已有甜味。

此外，應使用平葉歐芹（flat-leaf parsley）而手邊沒有，只得以芫荽替代。

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。落入洋菇片、蒜碎，拌炒均勻。淋下白葡萄酒，拌炒至收乾五成。傾入番茄果肉、意麵番茄醬汁，以白糖、海鹽、黑胡椒、牛高湯粉末、意式香腸香料調味。不時攪拌，煮至醬汁濃稠，約十分鐘。

離火，拌入芫荽葉碎。

Mushroom Marinara Sauce


意式肉丸麵
Spaghetti and Meatballs

2 人份
120
grams 意大利直麵, spaghetti
aa
海鹽
aa
意式番茄洋菇醬汁（from above）
8
只意式肉丸（from above）
aa
帕瑪森乳酪絲, grated parmesan

意麵以薄鹽沸水煮至 al dente，撈出，分盛二盤。酌量淋下溫熱的醬汁，加上肉丸，與乳酪絲一同送席。

Spaghetti and Meatballs Duo

Spaghetti and Meatballs Perspective 1

Spaghetti and Meatballs Perspective 2

Spaghetti and Meatballs Close-up 1

Spaghetti and Meatballs Close-up 2


今年母親 @ 2020/05/10



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