0210 接神竹蓀燉春雞, Spring Chicken Soup with Bamboo Fungus

竹蓀燉春雞

Spring Chicken Soup with Bamboo Fungus

請參考 2022 瑤柱燉春雞, Spring Chicken Soup with Freshwater Conpoy 2023 五福燉春雞, Spring Chicken Soup with Five Blessings 2023 竹蓀老鴨煲, Duck Casserole with Bamboo Fungus Et al. 4 人份
1	塊金華火腿, 30 g
30	grams 扁尖筍乾
30	grams 干貝
30	grams 乾竹蓀
aa	海鹽
30	grams 紅棗
1	隻春雞, dressed, 750 g
1500	ml 雞高湯（6 杯）
30	ml 黃酒（2 大匙）
15	grams 薑片
竹蓀燉春雞 Ingredients 火腿以熱水浸泡二小時以上，瀝乾，置泡茶袋中。扁尖筍乾以溫水發開，切除硬端，切 4-cm 段；浸汁濾清。干貝以熱水發開，摘除半月形硬肉，置泡茶袋中；浸汁濾清。乾竹蓀以薄鹽水浸泡一小時。取出洗淨，每支摘除頂部的小片硬質蕈帽，切除蕈柄根端的白色環狀硬蒂，切 4-cm 段。紅棗裝入泡茶袋中。春雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾。調和筍乾浸汁、干貝浸汁，酌加清水，至共得 1500 ml，傾入 5000-ml 燉鍋中。加入雞高湯、黃酒、火腿、筍乾、干貝、竹蓀、紅棗、薑片，煮沸。落入春雞，煮至初沸。若有須要，酌以海鹽調味。加蓋，維持將沸未沸的文火，燉至雞肉嫩熟，約 60 分鐘。盛盤送席。竹蓀燉春雞 1 竹蓀燉春雞 2