0210 接神瑤柱燉春雞, Spring Chicken Soup with Freshwater Conpoy

瑤柱燉春雞

Spring Chicken Soup with Freshwater Conpoy

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

請參考 2020 五福燉子雞, Clay Pot Young Chicken Soup with Five Blessings 2021 五福燉春雞, Clay Pot Spring Chicken Soup with Five Blessings
1	塊金華火腿, 40 g
1	隻春雞, dressed, 750 g
60	grams 乾瑤柱
2	片月桂葉, bay leaves
20	枚整粒黑胡椒（1 g）
1000	ml 雞高湯（4 杯）
1000	ml 煮筍湯汁 or 清水（4 杯）
30	ml 黃酒（2 大匙）
15	grams 薑片
aa	海鹽
火腿以溫水浸置過夜，瀝乾。春雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾。乾瑤柱分置二只泡茶袋中。月桂葉、整粒黑胡椒同置一只泡茶袋中。雞高湯、煮筍湯汁、黃酒、薑片、火腿、三只泡茶袋同置燉鍋中，煮沸。落入春雞，煮至初沸。酌以海鹽調味，加蓋，維持將沸未沸的文火，燉至雞肉嫩熟，約 60 分鐘。揀除裝有月桂葉、黑胡椒的泡茶袋。將瑤柱由二只泡茶袋中取出，加入湯中。可以全鍋送席，亦可盛至大碗中送席。瑤柱燉春雞 Top 瑤柱燉春雞 on Table 1 瑤柱燉春雞 on Table 2