0213 人日五福燉春雞, Clay Pot Spring Chicken Soup with Five Blessings

五福燉春雞

Clay Pot Spring Chicken Soup with Five Blessings

在 Costco 買到每隻約莫 750 g 的春雞，太開心了！英文品名除 spring chicken 之外，還有 "poussin"。所謂 "poussin"，在歐洲各國有比較嚴格的定義，美國則較不嚴格。然而 750 g 的子雞，或稱 poussin 或稱 spring chicken，都是沒有問題滴。今年在去年五福燉子雞的基礎上，做了一些改變。瑤柱雖然甘美，但感覺稍小，今年改用干貝。因著 COVID-19，太久沒去美國，家裡乾螺片已用罄；而元日已有以菇為主題的大菜，便不再用花菇。這裡加上可提高免疫力的天麻，以及可增添甘潤的桂圓。五福燉春雞 Ingredients
2	只乾天麻, 40 g total
4	只干貝, 30 g total
60	grams 天目淡筍乾
8	枚紅棗, 40 g total
20	grams 通心桂圓
1	隻春雞, dressed, 750 g
1000	ml 雞高湯（4 杯）
30	ml 黃酒（2 大匙）
15	grams 薑片
aa	海鹽
天麻以清水浸泡 24 小時，直向切片。選取形狀完整的數片留用，其餘分裝入二只泡茶袋中。干貝以沸水發開，每只摘除邊膜與半月形硬肉，置泡茶袋中；浸汁濾清。筍乾以溫水發開，切除硬端，切 4-cm 段；浸汁濾清。紅棗去核。以上加上桂圓，是為「五福」。春雞燙過沸水，沖過涼水，瀝乾。干貝浸汁酌加筍乾浸汁、清水，共得 1000 ml。與雞高湯、黃酒、薑片、「五福」同置燉鍋中，煮沸。落入春雞，煮至初沸。若有須要，酌以海鹽調味。加蓋，維持將沸未沸的文火，燉至雞肉嫩熟，約 60 分鐘。全鍋送席。 Note: 干貝、筍乾都有鹹味，添加海鹽時宜適度斟酌。五福燉春雞 on Table 然而連燉鍋放在桌上，春雞沉在湯中，甚麼也看不見，又不方便盛取。於是後來，還是換盛在湯碗中。五福燉春雞 in Bowl 1 五福燉春雞 in Bowl 2