0616 父親牧羊人派, Shepherd's Pie

牧羊人派

Shepherd's Pie

弁言

Preface

Shepherd's pie 是英格蘭食風，顧名思義，綽有鄉野牧民的質樸氣息。傳統做法，以洋蔥炒絞羊肉或絞牛肉為基礎，加上一層馬鈴薯泥。現今的做法，則多在洋蔥炒絞肉裡加些青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁。這些色澤豔麗的蔬菜，對舊時的山村牧民來說，是稀缺的奢華食材。

然而在臺灣，隨處可見的便當店中，常有一道公認最「雷」（最不受歡迎）的配菜：三色豆。這，就是青豆玉米粒炒胡蘿蔔丁。而我們，當然不願讓「三色豆炒絞牛肉」成為我家 shepherd's pie 的基礎。

但是，如果單以洋蔥炒絞牛肉為基礎，做起來都覺得毫無成就感。於是想到四個月前的 meatloaf，絕是美味！何不就以 meatloaf 為基礎，製做 shepherd's pie？耶！！

美式碎肉糕基礎 Meatloaf Base 4 人份
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
80	grams 白麵包
400	grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
80	ml 牛奶
1	只雞蛋
30	grams 番茄醬, ketchup（4 小匙）
15	ml 伍斯特醬汁, Worcestershire sauce（1 大匙）
15	grams 蒜碎
15	grams 藥芹碎
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
1	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
aa	extra 橄欖油 for pan
Note: COVID-19 疫情期間，沒有買到歐芹，故以藥芹替代，成果非常理想。烤箱預熱至 190°C。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，置涼。白麵包切塊，打成細屑。拌和除 extra 橄欖油之外的全部食材，盛入抹有橄欖油的烤盤中，敷平。入預熱的烤箱烤 30 分鐘。 Note: 這是第一次做 shepherd's pie，雖然早已決定使用玻璃烤皿，但應選哪種尺寸？幾經掙扎之後決定，使用一只 800-ml 的方形烤皿，製成一只可供二人食用的派；以及二只 500 ml 的圓形烤皿，製成二只可供一人食用的派。 Shepherd's Pie in Process 1

馬鈴薯泥 Mashed Potatoes 請參考優酪馬鈴薯泥, Mashed Potatoes。這次使用褐皮馬鈴薯製做。因為須要烤製成形，因此牛奶（或優酪）的份量較少。 4 人份
3	只褐皮馬鈴薯, russet potatoes, 600 g total
80	ml 全脂牛奶（⅓ 杯）
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
6	grams 海鹽（1 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
馬鈴薯去皮煮熟。瀝乾，搗碎輾細。以文火徐徐加熱，拌入牛奶、奶油，酌以海鹽、白胡椒調味，以 whisk 攪打至蓬鬆。

烤製 Baking
aa	馬鈴薯泥（from above）
aa	美式碎肉糕基礎（from above）
烤箱預熱至 200°C。將馬鈴薯泥分盛在美式碎肉糕基礎上，敷平之後，再依自己喜好挑成紋路。 Shepherd's Pie in Process 2 入預熱的烤箱烤至表面略現焦痕，約 20 分鐘。取出。

牧羊人派佐西瓜沙拉 Shepherd's Pie with Watermelon Salad 2 人份
2	件一人份牧羊人派（from above）
aa	藥芹葉碎
aa	西瓜沙拉
Note: COVID-19 疫情期間，沒有買到歐芹，故以藥芹替代，成果非常理想。牧羊人派飾以藥芹葉碎，盛盤送席，搭配西瓜沙拉供食。 Shepherd's Pie with Watermelon Salad Shepherd's Pie Top Shepherd's Pie Perspective Shepherd's Pie Close-up

牧羊人派佐秋葵沙拉 Shepherd's Pie with Okra Salad 2 人份
1	件二人份牧羊人派（from above）
aa	藥芹葉碎
aa	秋葵沙拉
Note: COVID-19 疫情期間，沒有買到歐芹，故以藥芹替代，成果非常理想。牧羊人派飾以藥芹葉碎，盛盤送席，搭配秋葵沙拉供食。 Shepherd's Pie with Okra Salad Shepherd's Pie Square