0616 父親紅棗曇花飲, Queen of the Night Nectar with Jujube

紅棗曇花飲

Queen of the Night Nectar with Jujube

記憶中的紅棗曇花飲

大約二十年前，當時社區的管理員中，有一位精擅園藝，他將社區中庭的曇花養得一開就是數十朵。他知道凋謝之後可以食用，便將曇花分給社區住戶，我也曾經分得。

在那之前，我沒有嘗過曇花飲。兒時家裡也有曇花，凋謝之後也製成曇花飲。據傳曇花飲能治氣喘，而大妹有此問題，因此都給她吃。看她吃時完全就是吃藥表情，一點兒也不享受，所以縱有剩餘，也激不起敝人嘗試的欲望。

婚後得知，夫家大哥兒時也犯氣喘，婆婆也燉曇花飲助他養肺。如此，終於對曇花飲開始有了一點兒興趣。然而遷到台中之前，我們 San Diego 家裡也有一株曇花。可是那時衝刺事業，每天忙得焦頭爛額，哪有閒情逸致去想曇花飲？

直到那次從社區管理員處得到曇花。他是修行者，叮囑不可浪費，所以燉了平生第一回曇花飲。那時網上資訊遠不如現在完備，在沒有資料的狀況下，以曇花瓣、冰糖、清水燉成曇花飲。也不知哪來的靈感，加了幾枚已用冰糖蒸過的紅棗。老天！！

曇花晶瑩剔透如漢白玉，紅棗殷紅濃艷如雞血石，美得不可方物！！

說實在的，那次的紅棗曇花飲，記憶中只有漢白玉、雞血石之美，完全不知其味。現在既有曇花，就再來試做。

這次的紅棗曇花飲曇花包括花莖、花蕊，整朵可食。有些食譜要求摘除花蕊，是為避免花心有蟲。比如這次，有一朵花心內就有小蝸牛，已傷了最內層的花瓣。我想這是為何，有些食譜要求花謝後立即採下。這次我等到次日微曦才去採花，就被小蝸牛捷足先登了。原本只想留花瓣，但將花莖切下、花蕊摘下之後，畢竟不忍丟棄，還是與花瓣一同蒸成冰糖曇花。 8 盞份冰糖紅棗
8	枚去核紅棗
8	grams 晶白冰糖（2 小匙）
取 500 ml 小盅，置入紅棗、冰糖、 80 ml 沸水，入 85°C 蒸爐，蒸 15 分鐘。不開爐門，靜置至加入冰糖曇花燉盅。冰糖曇花
2	朵曇花, 40 g each
100	grams 晶白冰糖（½ 杯）
曇花每朵切開花朵、花莖。花朵由切口直向劃開，如此便很容易摘下花蕊。洗淨瀝乾。取 1500-ml 燉盅，置入冰糖、 1000 ml 沸水，加熱至溶化。落入曇花，置入蒸冰糖紅棗的蒸爐內，同以 85°C 續蒸 30 分鐘。冰糖紅棗 & 冰糖曇花擺盤此味熱食、室溫、冰飲皆宜，若用於滋陰潤肺，則以熱食為上。食用前將冰糖曇花分盛小盞，加入冰糖紅棗，送席。曇花、紅棗分別蒸製，以維持純淨顏色。紅棗曇花飲 Top 紅棗曇花飲 Perspective 1 紅棗曇花飲 Perspective 2 紅棗曇花飲 Close-up