0616 父親蝦球藜麥鳳梨盅, Shrimp and Pineapple Quinoa in Pineapple Boat

蝦球藜麥鳳梨盅

Shrimp and Pineapple Quinoa in Pineapple Boat

弁言

個人長期喜歡吃加熱過的水果，後來知道是因體質偏寒。有位閨友把此事告訴她婆婆，現在她婆婆把所有水果都先加熱後再吃，覺得極好吃。《西遊記》中說過不少次，行者（老孫）是「不火食」的。所謂「不火食」就是「不食人間煙火」，也就是所有食物都不經過加熱，直接生吃，當然出家人是持齋的。由此可見，悟空體質應該偏熱。

那天去買水果，一為做荔枝甘露香瓜盞，二為做此味。前者須要荔枝、芒果、葡萄柚、美濃瓜、西谷米，大多數都「手到擒來」，只有挑葡萄柚時幾經考慮，在進口與省產之間選了省產的。這個決定太英明了，那只葡萄柚不但細嫩多汁，而且果肉顏色我也超喜歡。（這裡水果都沒有加熱。）

此味的食材就麻煩了。因須要「鳳梨盅」，必須挑葉部美美的鳳梨。可是堆積如山的鳳梨中，葉部美的都嫌生，只好買回來放著。四天之後果身從純青轉為透黃，才可以吃。但是因為天氣不適合芫荽生長，前後四天跑了好幾處，都沒有買到，只好使用九層塔。

蝦球藜麥鳳梨盅藜麥外表有一層皂苷（saponin），煮前須先淘洗，以免煮成的藜麥飯帶有苦澀味。
80	grams 藜麥（½ 杯）
200	ml 雞高湯
1	只鳳梨
8	尾中蝦仁, 15 g each
15	grams 九層塔葉
15	ml 橄欖油
15	grams 蒜末
15	grams 紅辣椒末
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	支九層塔花穗
藜麥淘洗乾淨，瀝乾，與雞高湯一同煮沸。加蓋，以文火慢煮至湯汁大抵收乾，約 15 分鐘。鳳梨連葉切成二爿，一爿帶葉，用於此味；一爿不帶葉，用於嫩炙鮮貝佐烙烤鳳梨板。鳳梨 Cut-up 帶葉的一爿鳳梨修出果肉，果盅留用。果肉切成丁塊，入乾鍋中拌炒，至湯汁收乾。蝦仁每尾片成二爿。九層塔葉略切。以橄欖油炒香蒜末、紅辣椒末，落入蝦仁，炒至將熟，以海鹽調味。拌入藜麥、鳳梨，離火。拌入九層塔碎，盛入鳳梨盅內。整盅置大盤上，飾以九層塔花穗，送席。蝦球藜麥鳳梨盅 Top 蝦球藜麥鳳梨盅 Close-up