0616 父親什果杏仁豆腐, Almond Tofu with Fruits, 2019

什果杏仁豆腐

Almond Tofu with Fruits, 2019

中午去鴨片館吃烤鴨，超滿意。回家吃杏仁豆腐，太享受。三年前已討論，傳統杏仁豆腐的製法，是將杏的果仁（apricot kernel），包括南杏和北杏的果仁，磨成漿汁，凝結而成。因為杏仁漿汁是乳白色，因此成品色澤、質感都類似豆腐。我家的杏仁豆腐並不傳統，但全家都愛吃，嘿～～而且我們總覺得「豆腐」不夠多，因此這次「豆腐」的比例，較三年前更多。如此製成的什果杏仁豆腐份量甚多，可依各自須要，減為二分之一（二盒杏仁豆腐）或四分之一（一盒杏仁豆腐）。杏仁豆腐一盒份量（共須四盒）
300	ml 可飲用的涼水（1¼ 杯）
1	袋凍膠粉（unflavored gelatin, 7 g）
6	grams 白糖（½ 大匙）
120	ml 沸水（½ 杯）
60	ml 牛奶（¼ 杯）
5	ml 杏仁精, almond extract（1 小匙）
取 16x16x5-cm corning ware，注入 60 ml 涼水。將凍膠粉、白糖均勻撒在水面上，靜置 15 分鐘，待凍膠粉充分浸潤。淋下沸水，攪拌至凍膠粉、白糖溶化。調入牛奶、所餘的 240 ml 涼水；調入杏仁精。加蓋，冷藏至充分凝結，約四小時。得 480 g 杏仁豆腐。什果杏仁豆腐
100	grams 白糖（½ 杯）
100	ml 沸水
1	罐什錦水果, 825 g
400	ml 冰水
4	盒杏仁豆腐, 480 g each
調和白糖、沸水，攪拌至溶化。待稍涼，冷藏。什錦水果亦冷藏。取大玻璃碗，傾入糖漿、什錦水果、冰水，拌和均勻。杏仁豆腐每盒直劃 15 刀，再對角斜劃五刀，加入什果糖水中，輕手拌勻，分盛小碗供食。杏仁豆腐 1 杏仁豆腐 2 杏仁豆腐 3 杏仁豆腐 4